【キューピー３分クッキング】マーボーなす
マーボーなす
| 料理名 | マーボーなす |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 石原 洋子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2020年6月26日（金） |
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夏中華の定番「マーボーなす」の作り方のご紹介です。
マーボーなすの材料(4人分)
| なす | 5～6個(600g) |
| 豚ひき肉 | 200g |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| 花椒(みじん切り) | 小さじ1/4 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
| 甜麺醤 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 水 | 1カップ |
| 長ねぎ(みじん切り) | 1/2本分(50g) |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
油
マーボーなすの作り方
1、なす(5～6個(600g))はヘタを切り落とし、縦半分に切ります。
皮に斜め5mm間隔に切り目を入れ、さらに縦半分に切って水気をふきます。
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2、なすは2～3回に分けて揚げます。
フライパンに油を2㎝深さに入れて180℃に熱し、皮目を下にして入れ、やわらかくなって薄く色づくまで2～3分素揚げにします。
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3、中華鍋に油大さじ1を熱し、豚ひき肉(200g)を強めの中火で炒めます。
透明な脂が出てきたら、真ん中をあけ、にんにく(みじん切り 小1)、しょうが(みじん切り 小1)、花椒(みじん切り 小1/4)を加えて炒め、香りが立ったら豆板醤(小1/2)、甜麺醤(大1)を加えて炒めます。
香りが立ったら酒(大1)、しょうゆ(大2)、塩(小1/3)、こしょう(少々)、分量の水(1カップ)を加えて強火で煮立てます。
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4、(2)のなすを加えてひと煮し、長ねぎ(みじん切り 1/2本分(50g))を加え、片栗粉(大1)を倍量の水で溶いたものでとろみをつけます。
ごま油(小1)をまわし入れ、器に盛ります。好みで刻んだ花椒をふります。
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