キューピー３分クッキング

料理名	まぐろのオイル漬け／鶏肉と豚肉の紅茶煮
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	小林 まさみ
放送局	日本テレビ
放送日	2015年12月28日（月）

 

年末年始のおもてなしにも重宝

おせちにはもちろん、年末年始のおもてなしにも重宝する「まぐろのオイル漬け」と「鶏肉と豚肉の紅茶煮」の作り方のご紹介です。まぐろのオイル漬けは時間厳守が鉄則！まぐろは塩をまぶして置いておく時間、塩抜きをする時間を必ず守りましょう。「鶏肉と豚肉の紅茶煮」の紅茶の葉はアールグレーがおすすめ。

まぐろのオイル漬け／鶏肉と豚肉の紅茶煮の材料(材料)

 

まぐろのオイル漬け

まぐろ(刺身用・赤身)	2さく(400g)
粗塩	90g
砂糖	60g
ローリエ	1枚
オリーブ油	1カップ

仕上げ用

小玉ねぎ(または玉ねぎ)	適量
パルメザンチーズ(塊)	適量
クレソン	適量

鶏肉と豚肉の紅茶煮

鶏もも肉	(大)2枚(600g)
豚肩ロース肉	400g
卵	6個
紅茶(ティーバッグ入りアールグレー)	3袋
しょうゆ	1/3カップ
酒	1/3カップ
砂糖	大さじ4
しょうが汁	大さじ1
長ねぎ(青い部分)	(10cm長さ)3本
にんにく	(大)1かけ
酢	少々

 

 

まぐろのオイル漬け／鶏肉と豚肉の紅茶煮の作り方

1、まぐろのオイル漬けを作る。粗塩(90g)、砂糖( 60g)、ちぎったローリエ(1枚)を混ぜ合わせる。

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バットに(1)を適量広げ、その上にまぐろ(刺身用・赤身 2さく(400g))をのせ、残りの(1)でまぐろ全体をおおい固める。ラップをかけ、冷蔵庫に入れて8～9時間おく。

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まぐろをとり出し、かぶるくらいの水につけて1時間ほど塩抜きする。水気をふいて容器に入れ、オリーブ油(1カップ)を注ぎ、最低5～6時間オイル漬けにする(途中、1～2回まぐろを返す)。

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小玉ねぎ(または玉ねぎ 適量)は薄い輪切りにして水にさらし、水気をよくきる。パルメザンチーズ(塊 適量)はピーラーで薄くそぎ、粗く砕く。クレソン(適量)は葉先を摘む。

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まぐろをオイルからとり出し、薄いそぎ切りにする。器に小玉ねぎを広げてまぐろをのせ、チーズを散らし、オイル漬けのオイルを適量かけ、クレソンをあしらう。

※オイル漬けの状態で冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。それ以上は色も風味も悪くなるので注意。後に残ったオイルはパスタなどに使うとよい。

※盛りつけは、カルパッチョのように薄くそぎ切りにし(生ハム風にも見える)、バゲットにのせてもおいしい。

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2、鶏肉と豚肉の紅茶煮を作る。鶏もも肉((大)2枚(600g))は身の厚い部分を切り開き、太い筋や余分な脂をとり除く。端からロール状にきっちりと巻き、タコ糸を全体に巻きつけてとめる。これを2本作る。

※鶏肉は余分な脂を除き、厚みを均一にしてからたこ糸を巻きます。

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鍋(直径23cm)に鶏肉、焼き豚用にネットを巻いた豚肩ロース肉(400g)を入れて水(4カップ)を加え、強火にかけてひと煮立ちさせ、アクをすくいとる。ひもを除いた紅茶(ティーバッグ入りアールグレー 3袋)を加え、弱火にしてふたをし、30分煮る。

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卵(6個)は酢(少々)を加えた水に入れて火にかけ、沸騰してから弱火で12分ゆでて固ゆでにし、水にとって殻をむく。

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肉を返し、すき間にゆで卵を加えてさらに20分煮る。

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フライパンにしょうゆ(1/3カップ)、酒(1/3カップ)、砂糖（大4）、しょうが汁(大1)、長ねぎ(青い部分 (10cm長さ)3本)、叩きつぶしたにんにく((大)1かけ)を入れて強火にかけ、少しとろみがつくまで2～3分煮つめる。

肉と卵の汁気をきって入れ、ときどき返しながら照りがつくまで2～3分煮からめる。

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肉のタコ糸を除き、鶏肉は1cm厚さ、豚肉は5mm厚さに切り、卵は半分に切る。器に盛り、煮汁(少々)をかける。

※肉のタコ糸やネットを除いて卵とともに容器に入れ、煮汁をかける。冷蔵庫で4日ほど保存可能。冷たいまま食べてもよく、切ってから電子レンジで軽く温めてもよい。

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