【キューピー３分クッキング】たらの寄せ鍋のレシピ・柳原尚之

【キューピー３分クッキング】たらの寄せ鍋

2024/01/13 [キューピー３分クッキング]

たらの寄せ鍋

料理名	たらの寄せ鍋
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	柳原尚之
放送局	日本テレビ
放送日	2024/1/13（土）

2024/1/13の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、柳原尚之さんにより「たらの寄せ鍋」のレシピが紹介されました。練りものと春雨を入れるのがポイントです。

たらの寄せ鍋の材料(2～3人分)

生だら	2切れ(200g)
えび(有頭)	3尾(150g)
緑豆春雨	80g
かまぼこ	40g
ちくわ	(小)2本(40g)
白菜	2枚(140g)
長ねぎ(白い部分)	1/2本分(50g)
しめじ	1/2パック(50g)

鍋汁

だし汁(下記参照)	4カップ
淡口しょうゆ	大さじ4+2/3
みりん	大さじ3+1/2

もみじおろし

大根	100g
赤唐辛子	1本

塩、酒

たらの寄せ鍋の作り方・レシピ

たら2切れ(200g)は1切れを2～3等分に切り、塩一つまみをふり、冷蔵庫に30分ほどおきます。熱湯にくぐらせて霜ふりにします。水で洗い、皮目を指でなでるようにしてウロコなどを除きます。
えび(有頭)3尾(150g)は洗い、背ワタを竹串でとり除き、腹側に切り目を入れて殻をむきやすくします。熱湯に塩少々と酒大さじ1を入れ、えびが赤くなるまで1分30秒ほどゆでます。
春雨 80gをボウルに入れ、熱湯をかけてやわらかくもどします。かまぼこ40gは縦半分に切って5㎜幅に切り、ちくわ(小)2本(40g)は斜め半分に切ります。
白菜2枚(140g)は縦半分に切り、5㎝幅に切ります。長ねぎ(白い部分)1/2本分(50g)は斜め1㎝幅に切り、しめじ1/2パック(50g)は根元を除いて小房に分けます。
鍋に鍋汁のだし汁(下記参照) 4カップを入れて煮立て、淡口しょうゆ大さじ4+2/3・みりん大さじ3+1/2を加え、ひと煮立ちさせます。
もみじおろしの大根100gはすりおろし、汁気を軽く絞ります。赤唐辛子1本は種を除いてみじん切りにし、大根おろしに混ぜます。
土鍋に(3)の春雨を敷き、白菜と長ねぎを奥に入れます。たらとえび、しめじを手前に入れ、間にかまぼことちくわを入れ、(4)の鍋汁適量を注ぎます。
ふたをして火にかけ、煮立ったら、(5)のもみじおろし、好みで柚子こしょうを添えて食べます。鍋汁が少なくなったら途中で足しながら煮ます。