【キューピー３分クッキング】さつま芋とハーブのアンチョビーパン粉サラダのレシピ・冷水希三子

【キューピー３分クッキング】さつま芋とハーブのアンチョビーパン粉サラダ

さつま芋とハーブのアンチョビーパン粉サラダ

2023/10/7の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、冷水希三子さんにより「さつま芋とハーブのアンチョビーパン粉サラダ」のレシピが紹介されました。ワインにもよく合う、さつま芋のサラダです。

エクストラバージンオリーブ油

さつま芋(大)1本(約350g)は皮つきのまま丸ごと、蒸気の上がった蒸し器などで約30分、竹串がスッと通るまでやわらかく蒸します。
熱いうちにふきんなどで皮をむき、ボウルに入れます。フォークでなめらかにつぶし、しっとりするまで様子を見ながらヨーグルト30〜50gを加えて混ぜます。
アンチョビーパン粉を作ります。
フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ1とアンチョビー 3～4枚(15g)を入れて弱火にかけ、木ベラでつぶしながら炒めます。
アンチョビーが溶けたらパン粉 1/2カップを加え、全体に焼き色がつくまでパン粉を細かくつぶしながら弱火で6〜7分炒め、取り出します。焼き色がつくまでよく炒めて、カリカリの食感に仕上げます
紫玉ねぎ1/4個(60g)は縦薄切りにします。フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ1を熱し、紫玉ねぎを透き通るまで炒めます。白ワインビネガー大さじ1を加え、水気がなくなるまで炒め、(1)に加えて混ぜ合わせます。
スペアミント 10gは葉を摘み、パクチー 2株・ディル 10gはざく切りにします。
器に(3)を盛り、食べるときに(4)のハーブと(2)のアンチョビーパン粉各適量をかけます。残りのハーブとアンチョビーパン粉を添え、混ぜながら食べます。

POINT

さつま芋は皮つきのまま丸ごと蒸すと、水っぽくならず、甘みも逃しません
アンチョビーパン粉は、焼き色がつくまで弱火でじっくりと炒め、カリカリに仕上げましょう
さつま芋によって水分量が異なるので、ヨーグルトは様子を見ながら加える量を加減してください