【キューピー３分クッキング】かれいの中華風煮つけのレシピ・近藤幸子

【キューピー３分クッキング】かれいの中華風煮つけ

かれいの中華風煮つけ

2023/9/18の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、近藤幸子さんにより「かれいの中華風煮つけ」のレシピが紹介されました。オイスターソースを使ったコクのある甘辛味のカレイの煮つけになります。

かれい

2切れ(300g)

かれい 2切れ(300g)は両面の皮を包丁でこそげて、とり残したウロコやぬめりを除きます。流水でよく洗ってザルに並べ、熱湯をまわしかけて霜ふりにします。
フライパンに煮汁の水 1カップ・オイスターソース大さじ1・しょうゆ大さじ1・砂糖大さじ1/2・赤唐辛子の小口切り 1/2本分・しょうがの薄切り 1/2かけ分を入れて煮立て、かれいを並べ入れ、紙ぶたをして10分ほど煮ます。途中で何度か紙ぶたをはずし、煮汁をまわしかけます。
チンゲンサイ1株(100g)は葉元と葉先に分け、葉元は8つ割りにし、葉先は5㎝長さに切ります。ともに耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に1分30秒かけます。ザルに広げ、粗熱をとります。
長ねぎ(白い部分)1/4本分(30g)は5㎝長さに切り、縦に切り込みを入れて芯を除き、縦せん切りにする(白髪ねぎ)。水にさっとさらして水気を絞ります。パクチーはざく切りにします。
器に(2)のかれいを盛り、(3)を添えてフライパンの煮汁をかけ、パクチー 1/3株(5g)を添えて白髪ねぎをのせます。
小さいフライパンにごま油大さじ1を入れて火にかけ、よく熱して(5)の白髪ねぎにかけます。

POINT

かれいは熱湯をまわしかけて霜ふりにすると臭みがとれて、身くずれもしにくくなります
白髪ねぎに熱々のごま油をかけて仕上げ、香りを引き立たせましょう