【ノンストップ】ブリの幽庵焼き みぞれあんかけ
ブリの幽庵焼き みぞれあんかけ
| 料理名 | ブリの幽庵焼き みぞれあんかけ |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 坂本昌行のOne Dish |
| 料理人 | 坂本昌行 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2016年1月15日（金） |
柚子の香りもごちそう
坂本昌行さんが、旬のカブやブリ、ユズを使った「」の作り方を紹介していました。和食の定番を、甘みの増したカブのみぞれあんでバージョンアップ！薄切りのユズを加えた漬け汁にブリを漬けて香りを移してから焼き上げます。とろみをつけた汁に、すりおろしたカブを加えて、やさしいみぞれあんに仕上げた上品な一品。
ブリの幽庵焼き みぞれあんかけの材料(2人分)
| ブリ(切り身) | 2切れ |
| ユズ | 1/2個 |
A
| 酒、しょうゆ | 各大さじ1 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| カブ(皮をむく) | 3個 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
B
| だし汁 | 1と1/2カップ |
| 薄口しょうゆ、みりん | 各大さじ2 |
| 塩 | 少し |
| ニンジン(千切り) | 1/4本 |
| カプの葉と茎(3cm長さに切る) | 1個分 |
C
| 片栗粉、水 | 各大さじ1 |
ブリの幽庵焼き みぞれあんかけの作り方
1.袋にAの酒、しょうゆ(各大1)、みりん(大1/2)を入れて合わせ、薄切りのユズ(1/2個)を加え、さらに2、3等分に切ったブリ(切り身 2切れ)を入れて20分ほど漬ける。
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2.カブ(皮をむく 3個)は1個は茎を2cmほど残した状態でくし形に切る。残りの2個は、すりおろして軽く水気をきる。
※かぶでみぞれあんかけにする。カブの上品な甘さは幽庵焼きと相性抜群
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3.フライパンにサラダ油(大1/2)を熱し、1のブリの水気をペーパータオルで軽くふいて入れる。2のくし形のカブを入れて中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、フタをして弱火で2～3分焼く。
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4.小鍋にBのだし汁(1と1/2カップ)、薄口しょうゆ、みりん(各大2)を入れて火にかける。ニンジン(千切り 1/4本)とカブの葉と茎を入れる。
煮立ったら混ぜ合わせたCの片栗粉、水(各大1)を加えてとろみをつける。
2のすりおろしたカブとユズの皮を加え、煮立ったら1分ほど煮て火を止める。
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5.器に3を盛って4のみぞれあんをかけて、ブリの幽庵焼き みぞれあんかけの完成。
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