【ノンストップ】サワラの照り焼き
サワラの照り焼き
| 料理名 | サワラの照り焼き |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 笠原将弘のおかず道場 |
| 料理人 | 笠原将弘 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2016年2月9日（火） |
練りゴマの風味でコクうま照り焼き
いつもの照り焼きをワンランクアップ！と「賛否両論」の笠原シェフで、練りゴマの風味でコクうまに仕上げる「サワラの照り焼き」の作り方を伝授！漬け汁にじっくり漬け込み、中まで味を浸透させ、さらに両面を焼いたあと、残った漬け汁を入れて煮からめます。白いご飯によく合う一品。漬け汁は、ブリやサーモンのほか、豚肉や鶏肉の照り焼きにも使える万能のたれも必見！
サワラの照り焼きの材料(4人分)
| サワラ(切り身) | 4切れ |
| スダチ | 1個 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
(タレ)
| 酒 | 50cc |
| しょうゆ | 50cc |
| みりん | 50cc |
| 練りゴマ(白) | 大さじ2 |
(春菊おろし)
| 春菊 | 1/3束 |
| 塩 | 適量 |
| 大根 | 5cm(150g) |
| いりゴマ(白) | 小さじ1 |
サワラの照り焼きの作り方
1.サワラ(切り身 4切れ)は、薄く塩(適量)をふって20分ほどおき、ペーパータオルにはさんで水けをふき取る。
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2.ボウルに酒(50cc)、しょうゆ(50cc)、みりん(50cc)、練りゴマ(白 大2)を混ぜ合わせる。1を並べたバットに注ぎ、表面にぴっちりとラップをして40分ほど漬ける。
※練りゴマをプラスして、コクをアップすべし
※タレに漬け込んでおいしさをアップすべし
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3.春菊おろしを作る。春菊(1/3束)は塩（適量）を加えた熱湯でゆでて氷水に取り、水気を絞って粗く刻む。大根(5cm(150g))をすりおろして水気をきり、春菊、いりゴマ(白 小1)、塩(適量)と混ぜ合わせる。
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4.フライパンにサラダ油(大2)を熱し、汁気をきった2のさわらを並べ、弱火で焼く。
焼き色がついたら裏返し、アルミ箔をかぶせて裏面にも焼き色をつける。
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5.火が通ったら、余分な脂を拭き取ってから2で残った漬け汁の半量程度を加え、煮からめる。
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6.器に盛り、3の春菊おろしと半分に切ったスダチ(1個)を添えて、サワラの照り焼きの完成。
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