【相葉マナブのレシピ】さんまの炊き込みご飯・相葉雅紀

【相葉マナブ】さんまの炊き込みご飯

さんまの炊き込みご飯

2024/10/6のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「さんまの炊き込みご飯」のレシピが紹介されました。

さんまは下ごしらえし、大名おろしにして身と骨、内臓に分けます。
さんまの腹骨を取り、身、皮に塩をふります。
内臓は包丁でたたき、薄口しょう油で下味をつけます。
ぶなしめじは石づきを落として小房に分け、舞茸は小房に分けます。
フライパンにサラダ油をひいて、皮目を下にしてさんまを3分程度中火で焼きます。
裏返してさっと焼き、取り出します。
土鍋に浸水して水気をきった米を入れ、ぶなしめじ、舞茸を入れます。
水、酒、薄口しょう油を加えて混ぜ、大さじ1出汁を減らします。
焼いたさんま、下味をつけたさんまの内臓をところどころに入れます。
湯気が立つまで強火にかけ、弱火で10分炊き、火を止めて5分蒸らします。
蒸らし終えたら、千切りしょうが、小口切りみょうが、青ネギ、ちぎった大葉を乗せます。
お好みで刻んだカリカリ梅をのせます。