【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鯛のあら炊き
鯛のあら炊き
| 料理名 | 鯛のあら炊き |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 中川家礼二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年10月31日（月） |
鯛とごぼうの名コンビ
「食材の名コンビ」というテーマで、タイとごぼうを使った「鯛のあら炊き」の作り方の紹介です。「（たいのあらは）全然生臭くないですね。おいしい。ごぼうもおいしい。かまもおいしいですね。ごぼうはクタクタにならないんですね。いい食感が残ってます。ちょうどいいですね。」と上沼恵美子さん。
鯛のあら炊きの材料(２人分)
| たいのあら | 450g |
| ごぼう | 1本(100g) |
| しょうが汁 | 大さじ1 |
| 木の芽 | 適量 |
煮汁
| 酒 | 200ml |
| 水 | 200ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1と2/3 |
| しょうゆ | 大さじ4 |
鯛のあら炊きの作り方
1、たいのあら(450g)の頭は適当な大きさに切り分け、かまの表面に切り込みを入れます。
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2、熱湯に水を差して約80度にし、たいをボウルに入れて注ぎ、全体にかき混ぜて表面が白っぽくなったら取り出し、水に入れてうろこ、血を取り除きます。
※霜降りにしてうろこと血を取り除く。
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3、ごぼう(1本(100g))は縦6等分に切って5cm長さに切り、サッと水につけます。
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4、鍋にごぼう、たいのあら、煮汁の酒(200ml)、水(200ml)を入れて落とし蓋をして火にかけ、煮立ったら中火にし、たいの目玉が白くなったら、砂糖(大3)、みりん(大1と2/3)を加えて煮汁が1/3になるまで煮ます。
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5、(4)にしょうゆ(大4)を加え、煮汁をかけながら煮つめ、しょうが汁(大1)を加えます。
※しょうゆを加え、煮汁をかけながら煮つめる。
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6、器に盛り、木の芽(適量)をのせ、鯛のあら炊きの完成。
