【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】長芋と肉団子の煮込み
長芋と肉団子の煮込み
| 料理名 | 長芋と肉団子の煮込み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 前園真聖 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年10月27日（火） |
肉団子の煮込み
旬のクッキング～煮込み料理というテーマで、「長芋と肉団子の煮込み」の作り方の紹介です。肉団子は3回に分けて水を加えてよく練ることがポイント！煮立ったところに肉団子を加えて煮崩れを防ぎましょう。「このやわらかさ。作っているところを見てなかったら、長いもだとわかりませんねぇ。」と上沼恵美子さん。
長芋と肉団子の煮込みの材料(２人分)
| 長いも | 150g |
| 豚ひき肉 | 100g |
| エリンギ | 1本 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| しょうが(薄切り) | 5g |
| しょうが(みじん切り) | 5g |
| 油 | 適量 |
(豚肉の下味)
| 塩 | 小さじ1/5 |
| こしょう | 適量 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/3 |
| 水 | 大さじ3 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
煮込み調味料
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1と1/2 |
| 水 | 500ml |
| こしょう | 適量 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| ごま油 | 小さじ1 |
長芋と肉団子の煮込みの作り方
1、長いも(150g)は皮をむいて1.5cm幅に切り、エリンギ(1本)は4cm長さ、1cm幅に切り、長ねぎ(1/2本)は斜め1.5cm幅に切る。
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2、豚ひき肉(100g)に豚肉の下味の塩(小1/5)を加えてよく練り、こしょう(適量)、紹興酒(小1)、しょうゆ(大1)を加え、水(大3)は3回に分けて加えて更に練り、しょうが(みじん切り 5g)、片栗粉(大1)を混ぜる。
※水は3回に分けて加えて練る。
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3、鍋に油(適量)を熱し、エリンギを中火で焼き色をつけ、長ねぎ、しょうがの薄切り(5g)を炒め、煮込み調味料の紹興酒（大1）、しょうゆ(小1/3)、オイスターソース(小1と1/2)を加えて炒め、水(500ml)、こしょう（適量）、砂糖(小1)を加えて煮立てる。
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4、(3)に(2)の豚ひき肉を団子状に取って加え（2等分）、長いもを加えてアクを取りながら中火で10〜15分煮る。
※煮立ったところに肉団子を加える。
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5、(4)の肉団子と長いもを器に盛り、水溶き片栗粉(適量)で煮汁にとろみをつけ、ごま油(小1)を加えてかけ、長芋と肉団子の煮込みの完成。
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