【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】梅そうめん
梅そうめん
| 料理名 | 梅そうめん |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年6月29日（木） |
だしに梅干しを効かせて
「酸味を活かして」というテーマで、「梅そうめん」の作り方の紹介です。「おだしのおいしさにビックリです。最後に梅の風味がフワッときますね。鶏のやわらかさは片栗粉のおかげですね。食べるのが止められない、すっきりとしたおいしさです。」と上沼恵美子さん。
梅そうめんの材料(２人分)
| そうめん | 3束 |
| 鶏胸肉(皮なし) | 100g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 梅干し | 3個 |
| みょうが | 1個 |
| 青じそ | 4枚 |
| 塩 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
かけだし
| だし | 800ml |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
梅そうめんの作り方
1、鶏胸肉(皮なし 100g)は5mm厚さのそぎ切りにし、塩(適量)をふって薄く片栗粉(適量)をまぶします。
※鶏肉に片栗粉をまぶす。
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2、玉ねぎ(1/2個)は繊維に逆らって3mm厚さに切り、梅干し(3個)は種を取り、みょうが(1個)は小口切りにし、青じそ(4枚)はせん切りにします。
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3、鍋にかけだしのだし(800ml)、塩(小1と1/2)、みりん(大2)、薄口しょうゆ(大1と1/2)、玉ねぎ、梅干しを加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、鶏肉を入れて火を通し、鍋底を氷水に当てて冷まし、冷蔵庫で冷やします。
※梅干しは潰さないようにする。
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4、そうめん(3束)を熱湯でゆで、冷水で洗って器に盛ります。
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5、そうめんに(3)をかけ、みょうがと青じそをのせます。
