【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】八角風味の鶏肉スープ
八角風味の鶏肉スープ
| 料理名 | 八角風味の鶏肉スープ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 西川史子 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年10月8日（水） |
ふわふわの食感！食べるスープ
八角とシブレットの香りがいい「八角風味の鶏肉スープ」の作り方の紹介です。卵白を混ぜたふわふわ食感の鶏肉を食べながらいただきます。「スープがおいしい。鶏ひき肉が絹ごし豆腐よりもやわらかい。くどくなく、ちょうどいい加減の優しい味ですね。」と上沼恵美子さん。
八角風味の鶏肉スープの材料(２人分)
| 鶏ひき肉 | 150g |
| 八角 | 2個 |
| ロースハム | 2枚 |
| シブレット | 4本 |
| 塩 | 適量 |
鶏肉の下味
| 卵白 | 3個分 |
| 酒 | 大さじ1 |
| こしょう | 適量 |
| 水 | 70ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
スープ
| 熱湯 | 700ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| こしょう | 適量 |
八角風味の鶏肉スープの作り方
1、ロースハム(2枚)はみじん切りにし、シブレット(4本)は小口切りにする。
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2、鶏肉の下味の卵白(3個分)をよく溶きほぐし、酒(大1)、こしょう(適量)、水(70ml)を混ぜ合わせる。
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3、ボウルに鶏ひき肉(150g)、鶏肉の下味の塩(小1/3)を入れて練り、(2)を3〜4回に分けて加えて練り、ロースハム、片栗粉(大1)を加えて混ぜる。
※鶏ひき肉は合わせ調味料を3〜4回に分けて加えて練る。
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4、鍋にスープの熱湯(700ml)、塩(小1/3)、酒（大1）、しょうゆ(小1)、こしょう（適量）を入れて煮立て、(3)をゆっくり流し入れる。
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沸いてきたらアクを取って八角(2個)を入れ、アクを取りながら弱火で約4分煮る。
※アクはしっかり取り除く。
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八角風味の鶏肉スープ
5、(4)の味をみて塩（適量）で調え、器に盛り、シブレットを散らす。
