【スッキリ】ローストビーフの料理レシピ|おさらいキッチン

【スッキリ】ローストビーフ

ローストビーフ

料理名 ローストビーフ
番組名 スッキリ
コーナー みんなの食卓
料理人 鳥羽周作,岩田絵理奈
放送局 日本テレビ
放送日 2021年12月10日(金)

 

2021年12月10日の日本テレビ系【スッキリ】鳥羽周作のみんなの食卓では、「ローストビーフ」のレシピが紹介されました。クリスマスパーティーにぴったりのメニューを岩田絵理奈アナウンサーに伝授。

ローストビーフの材料(作りやすい量)

 

ローストビーフ
和牛モモ肉 250g
3g
胡椒 適量
和風ソース
すりおろした玉ねぎ 100g
ニンニク(チューブ) 3g
ハチミツ 25g
醤油 10g
みりん 15g
赤ワイン 22g
バター 10g
あしらい用の野菜 お好みで

 

ローストビーフの作り方

 

  1. 【肉の準備】
    和牛モモ肉(250g)に塩3g(肉100gに対して1.2%の量)と胡椒(適量)をまぶします

    POINT

    今回は250gのお肉に対して、3gの塩を用意。この塩分量が鳥羽シェフの経験で得た量。お肉の旨味を引き出します。

  2. フライパンに油(分量外)を敷き、温まる前から1の肉を入れます。
  3. 中火で全面に焼き目が付くまで焼き、弱火で5分間蒸し焼きにします。
  4. アルミホイルに包んで60分放置します。

    POINT

    アルミホイルには熱を反射する性質があり、お肉の熱が中で循環し、じっくり火を入れていく

  5. 【ソース】
    フライパンに、すりおろした玉ねぎ(100g)とニンニク(チューブ 3g)を入れ、色味がつくまで炒めます。
  6. バター以外のハチミツ(25g)、醤油(10g)、みりん(15g)、赤ワイン(22g)を入れ、ワインのアルコールを飛ばしてからバター(10g)を入れます。
  7. 4の肉を薄切りして器に盛り、6のソースをかけて完成です。お好みであしらい用の野菜を添えます。

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