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さんまのオイル煮

さんまのオイル煮

 

料理名 さんまのオイル煮
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2020年10月16日(金)

 

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「さんまのオイル煮」の作り方のご紹介です。新鮮なさんまがゲット出来たら是非!オープンサンドやグリーンサラダなどアレンジ多彩です。

さんまのオイル煮の材料(4人分)

 

さんま 4尾(正味250g)
粗塩 小さじ3/4
オリーブ油 1カップ
にんにく 1かけ
ローズマリー 1本
赤唐辛子 1本
ローリエ 1枚
粗びき黒こしょう 小さじ1/4

 

 

さんまのオイル煮の作り方

1、さんま(4尾(正味250g))は頭を落とし、腹側を切って腹ワタを除き、きれいに洗って水気をふきます。頭側から包丁を入れ、中骨の上を滑らせるようにして尾までおろす。返して反対側も同様にし、三枚におろし、腹骨をそぎとります。

2、(1)の身を上にしてザルに並べ、粗塩(小3/4)をまんべんなくふります。

室温に1時間ほどおき、水気をしっかりふきとります。

3、にんにく(1かけ)は薄切りにし、ローズマリー(1本)は半分に切ります。

赤唐辛子(1本)は種を除きます。

4、フライパン(直径26㎝)にオリーブ油(1カップ)、(3)、ローリエ(1枚)、粗びき黒こしょう(小1/4)を入れ、さんまを皮目を上にして油をからめながら並べ入れ、弱火にかけます。

油がフツフツとして泡がたくさん出てさんまの色が変わったら、油の温度を上げないように調節しながらさらに1~2分煮ます。

5、火を止め、油の中で冷まし、油ごと清潔な保存容器に移します。

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