和風ローストビーフ

和風ローストビーフ

料理名 和風ローストビーフ
番組名 おかずのクッキング
料理人 堀知佐子
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年12月16日(土)

 

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おかずのクッキングでは、堀知佐子さんが「和風ローストビーフ」の作り方を紹介しました。

牛肉は醤油で香ばしく焼いて湯せんで火を入れしっとりやわらかく。醤油の香りは、牛肉によく合い、味の輪郭を際立たせます。

和風ローストビーフの材料(2人分)

 

牛もも肉(塊) 300g
こしょう 少々
醤油 20ml
30ml
みりん 30ml
だし汁 50ml
レタス 1/4個
玉ねぎ 1/2個
ミニトマト 4個

 

 

和風ローストビーフの作り方

1.牛肉はこしょう(少々)をふります。

フッ素樹脂加工のフライパンに牛肉を入れて強火で焼き、全面に焼き色がついたら醤油(20ml)を加えてからめます。


合わせた酒(30ml)、みりん(30ml)、だし汁(50ml)を加えて表面にからめ、煮立てます。牛肉を取り出して厚手のポリ袋に入れます。

たれはとろみがつくまで煮つめてポリ袋の牛肉にかけます。

鍋に液面がぽこぽこいうくらいに湯を沸かしてポリ袋ごと牛肉を入れ、7分ほど湯せんしてから、氷水に入れてそのまま冷まします。

2.1の鍋の湯で、1枚ずつにしたレタス(1/4個)をさっとしゃぶしゃぶします。

玉ねぎ(1/2個)はくし形切りにしてさっと茹でて火を通します。

ともに水に落として水気を拭きます。

3.1の牛肉は粗熱が取れたら薄切りにして器に盛り、2、ミニトマト(4個)を添え、残ったたれをかけます。

 

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