ビーフストロガノフ

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ビーフストロガノフ

ビーフストロガノフ

料理名 ビーフストロガノフ
番組名 きょうの料理
料理人 飯田 深雪
放送局 NHK
放送日 2015年10月28日(水)

 

牛ランプ肉でビーフストロガノフを手作りで

【懐かしの名調子・名レシピ】あこがれの洋食を家庭にということで、以前放送されたレシピ「ビーフストロガノフ」を再放送。豊富な海外生活の経験を生かした、本格的な西洋料理を伝え続けた飯田 深雪さんのビーフストロガノフの作り方になります。

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ビーフストロガノフの材料(つくりやすい分量)

 

牛ランプ肉 (薄切り)350g
すましバター 大さじ2+1/2
ブイヨン カップ2+1/2
ピラフ
400ml(カップ2)
たまねぎ (みじん切り)1コ分
ブイヨン カップ2+2/3
ソース
たまねぎ (ザク切り)1コ分
マッシュルーム (薄切り)200g
サワークリーム カップ2/3
少々
こしょう 少々
小麦粉 大さじ3強
バター 適量

 

 

ビーフストロガノフの作り方

 

《肉を調理する》

1、牛ランプ肉((薄切り)350g)を一口大に切り、塩(少々)・こしょう(少々)をふり、小麦粉(大3強)をもみ込む。

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2、フライパンにすましバター(適量 大2+1/2)を熱して1を入れ、色づくまで炒めて鍋に移す。

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ビーフストロガノフ3、2のフライパンにブイヨン( カップ2+1/2)を入れ、残った肉汁を溶かし、沸騰したら2の鍋に移し、肉が柔らかくなるまで煮る。

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《【ピラフ】をつくる》

4、米(400ml(カップ2))は洗ってざるに上げ、1時間おく。

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5、鍋にバター(大4)を熱してたまねぎ(みじん切り)1コ分)を入れ、色づけないように炒める。4を加え、透き通るまで炒める。煮立てたブイヨン(カップ2+2/3)を加え、ふたをして煮る。完全に沸騰したら弱火にし、20分間煮る。火を止め、5分間蒸らす。

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《【ソース】と仕上げ》

6、フライパンにバター(大2)を熱してたまねぎ((ザク切り)1コ分)を入れ、5分間炒める。

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ビーフストロガノフ7、6にマッシュルーム((薄切り)200g)を加えて炒め、3を汁ごと加えて5分間煮て、塩・こしょう(各少々)で味を調える。サワークリーム(カップ2/3)を加えて混ぜ、火を止める。

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ビーフストロガノフ8、5のピラフを皿に盛り、7をかける。好みでグリーンサラダなどを添えて、ビーフストロガノフの完成。

 

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