わかめの茶碗蒸し

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わかめの茶碗蒸し

わかめの茶碗蒸し

料理名 わかめの茶碗蒸し
番組名 NHKきょうの料理
料理人 村田吉弘
放送局 NHK
放送日 2016年3月2日(水)

 

具はわかめのみでスルスルと

【今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ】というテーマで、わかめを使った料理4品を紹介。ここでは、「わかめの茶碗蒸し」の作り方になります。具はわかめのみ!とてもシンプルな手軽に作れる茶碗蒸しです。わかめと卵の食感もよく合い、とろみの餡をかけて、スルスルとのどを通るわかめの茶碗蒸の作り方です。

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わかめの茶碗蒸しの材料(4人分)

 

わかめ(塩蔵) 40g
2コ
木の芽 4枚
(A)
だし カップ2
うす口しょうゆ 大さじ1と1/3
みりん 小さじ2
(べっこうあん)
だし カップ3/4
しょうゆ 大さじ1/2
みりん 小さじ1弱
(水溶きかたくり粉)
かたくり粉 小さじ2
小さじ2

 

 

わかめの茶碗蒸しの作り方

1.わかめ(塩蔵 40g)は、何度か水をかえて塩を洗い流し、2分間ほど水につけて戻す。水けをきり、一口大に切る。器に等分に入れる。

-

2.卵(2コ)をとき、Aのだし(カップ2)、うす口しょうゆ(大1と1/3)、みりん(小2)を合わせてよく混ぜる。ざるなどでこして、1の器に等分に流し入れる。

※だし入りの卵と合わせてボリュームアップ

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わかめの茶碗蒸し3.蒸気の上がった蒸し器に2を入れ、布巾で包んだふたをして2分間ほど強火で蒸す。表面が白くなったら弱火にし、少しふたをずらして10分間ほど蒸す。

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わかめの茶碗蒸し4.べっこうあんを作る。鍋にだし(カップ3/4)、しょうゆ(大1/2)、みりん(小1弱)を合わせ、中火で煮立てる。一度火を止めて、かたくり粉(小2)、水(小2)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加え、再び火にかけてとろみをつける。

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わかめの茶碗蒸し5.3の表面半分に4をかけ、木の芽(4枚)をあしらって、わかめの茶碗蒸しの完成。


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