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春キャベツとあさりのあんかけ卵焼き

春キャベツとあさりのあんかけ卵焼き

 

料理名 春キャベツとあさりのあんかけ卵焼き
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋拓児
放送局 NHK
放送日 2020年4月1日(水)

 

コメント

春キャベツを使って高橋拓児さんがプロの技をご紹介。ここでは、「春キャベツとあさりのあんかけ卵焼き」の作り方になります。せん切りにしたキャベツをたっぷり使った、お好み焼き風の卵焼き。あさりはだしと酒で煮て、ふっくらおいしく。その煮汁もあんに使って、旬のあさりの風味を楽しみます。

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春キャベツとアンチョビの和風トマト煮

春キャベツとアンチョビの和風トマト煮

 

料理名 春キャベツとアンチョビの和風トマト煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋拓児
放送局 NHK
放送日 2020年4月1日(水)

 

コメント

春キャベツを使って高橋拓児さんがプロの技をご紹介。ここでは、「春キャベツとアンチョビの和風トマト煮」の作り方になります。芯ごとゴロッと大きく切ったキャベツが主役のトマト煮は、和風だしがベースのあっさりとしたやさしい味わいです。トマト、アンチョビ、桜えびを使ってうまみをアップします。

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春キャベツと豚肉のコクうま炒め

春キャベツと豚肉のコクうま炒め

 

料理名 春キャベツと豚肉のコクうま炒め
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋拓児
放送局 NHK
放送日 2020年4月1日(水)

 

コメント

春キャベツを使って高橋拓児さんがプロの技をご紹介。ここでは、「春キャベツと豚肉のコクうま炒め」の作り方になります。サッと炒めたシャキシャキの春キャベツに、カリッと焼いた豚肉のコク、ちりめんじゃこのうまみをプラス。みんな大好きな甘辛味にご飯もすすみます。

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ふろふき大根

ふろふき大根

ふろふき大根

料理名 ふろふき大根
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 高橋拓児
放送局 NHK
放送日 2017年1月11日(水)

 

おいしさ、じわ~っ

「大根の煮物がおいしく出来ません。また食べたい!と思えるようなレシピを教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、大根を使った料理2品を紹介していました。ここでは「ふろふき大根」の作り方になります。大根を米のとぎ汁で下茹でしてからコトコトと。白みそをかけていただきます。

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焼き大根の煮物

焼き大根の煮物

焼き大根の煮物

料理名 焼き大根の煮物
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 高橋拓児
放送局 NHK
放送日 2017年1月11日(水)

 

揚げてから煮て

「大根の煮物がおいしく出来ません。また食べたい!と思えるようなレシピを教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、大根を使った料理2品を紹介していました。ここでは「焼き大根の煮物」の作り方になります。輪切りの大根を油で揚げてから煮ます。大根の水分を飛ばして味を含ませた「また食べたくなる」味わい深い一品。

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コクうま肉じゃが

コクうま肉じゃが

コクうま肉じゃが

料理名 コクうま肉じゃが
番組名 きょうの料理
料理人 高橋拓児
放送局 NHK
放送日 2016年4月19日(火)

 

濃厚な煮汁ごと食べる「肉じゃが」

【京料理人のかんたん!和食塾】というテーマで、る定番の和食料理3品を紹介。ここでは、「コクうま肉じゃが」の作り方になります。京料理人がよりおいしくするためのとっておきの技を伝授。たまねぎをよく炒めましょう。水分がとび、甘みと香ばしさが出ます。また、煮汁に溶けやすくもなります。くずれたじゃがいもと柔らかくなったたまねぎの煮汁はコクもたっぷり!濃厚な煮汁ごと食べる和風ビーフシチュー「肉じゃが」のレシピです。

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ぶりの麩ソース照り焼き

ぶりの麩ソース照り焼き

ぶりの麩ソース照り焼き

料理名 ぶりの麩ソース照り焼き
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋拓児
放送局 NHK
放送日 2016年2月3日(水)

 

「ぶりの照り焼き」を食べごたえアップ!

【今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ】では、「麩」を使った料理3品を紹介。ここでは、「ぶりの麩ソース照り焼き」の作り方になります。旬のぶりとエリンギのうまみを吸った麩のソースが美味しい一品。定番おかず「ぶりの照り焼き」を食べごたえアップしたレシピです。

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麩と豆腐と鶏肉のあんかけ

麩と豆腐と鶏肉のあんかけ

麩と豆腐と鶏肉のあんかけ

料理名 麩と豆腐と鶏肉のあんかけ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋拓児
放送局 NHK
放送日 2016年2月3日(水)

 

麩にやさしい味を麩にしみ込ませて

【今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ】では、「麩」を使った料理3品を紹介。ここでは、「麩と豆腐と鶏肉のあんかけ」の作り方になります。鶏肉、豆腐、ねぎといった食材から出たやさしい味を麩にしみ込ませます。最後にみそを加えて味に深みをプラス!とろみをつけた餡で体もあたたまる一品です。

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麩と豚バラ肉の角煮風

麩と豚バラ肉の角煮風

麩と豚バラ肉の角煮風

料理名 麩と豚バラ肉の角煮風
番組名 きょうの料理
料理人 高橋拓児
放送局 NHK
放送日 2016年2月3日(水)

 

食感を足し、うまみをよく吸わせて

【今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ】では、「麩」を使った料理3品を紹介。ここでは、「麩と豚バラ肉の角煮風」の作り方になります。今回は豚肉と合わせて巻き、焼き煮含ませ仕上げます。豚の薄切り肉も焼き麩と合わせて食べごたえがアップ!うまみのあるだしやたれをよく吸わせて、角煮風に仕上げたアイデアレシピです。

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きんめだいの煮つけ

きんめだいの煮つけ

きんめだいの煮つけ

料理名 きんめだいの煮つけ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 高橋拓児
放送局 NHK
放送日 2015年9月28日(月)

 

煮汁をトロリと煮詰めてから

「きんめだいの煮つけをふっくらして上品な、ひと口食べたらほっぺがおちる感じにしたい」というお悩み・リクエストに、上手な作り方をNHKあさイチでは紹介。しょうゆやみりんといった煮汁をトロリと煮詰めてから、魚を加えて煮るところが煮つけの美味しさのポイント!キノコと合わせて秋らしく仕上げました。

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