【TBS】鶏肉のフォー
鶏肉のフォー
| 料理名 | 鶏肉のフォー |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 佐藤栞里 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年8月13日（土） |
美しくなれるベトナムの国民食
今回の挑戦は鶏肉のフォー。ゲストに佐藤栞里をむかえます。
鶏肉のフォーの材料(４人分)
| フォー | 480g(戻した状態) |
具
| 鶏モモ肉 | 500g |
| モヤシ | 160g |
| 玉ネギ | 120g |
| 万能ネギ | 40g |
| パクチー | 40g |
スープ
| 市販の鶏ガラスープ(無塩) | 2000cc |
| 玉ネギ | 2個 |
| 生姜 | 1個 |
| シナモン | 2g |
| スターアニス | 2g |
| カルダモン | 2g |
| パクチーの種 | 少々 |
| こぶみかんの皮 | 少々 |
| 塩 | 大1弱 |
| 砂糖 | 小1 |
仕上げ
※1人分に対して
| ヌクマム | 小1 |
鶏肉のフォーの作り方
フォー
(1)乾麺の状態のフォー(480g(戻した状態))をぬるま湯(50℃程度)に浸し、20分程置いて、戻しておきます。
※フォーはメーカーによって戻し時間は異なります
スープ
(1)玉ネギ(2個 120g)・生姜(1個)を皮付きのまま焦げ目がつくまで直火焼きし、その後水洗いして粗方の焦げ目を取ります。
(2)市販の鶏ガラスープ(無塩(大1弱) 2000cc)を煮立たせ、水洗いした玉ネギ・生姜を入れ、15分煮込みます。
(3)香辛料(シナモン(2g)・パクチー(40g)の種・アターアニス・カルダモン(2g)・こぶみかんの皮(少々))をフライパンで乾煎りし、袋に入れます。
(4)香辛料の袋を(2)の鍋に入れ、さらに10分煮込みます。
(5 4)のスープをこして、塩・砂糖(小1)を入れ味付けします。
具
鶏モモ肉(500g)はスープの中で10分ほど茹で、1.5cm幅に切ります。
玉ネギはスライサーでスライスします。
万能ネギ(40g)は小口切りにします。
※万能ネギと玉ネギは混ぜ合わせておきます。
パクチーは細かく刻みます。
仕上げ
(1)戻したフォーと生のモヤシ(160g)を15秒ほど茹で、器に入れます。
(2)鶏モモ肉、スープを入れます。
(3)混ぜ合わせた玉ネギ・万能ネギを乗せる。
(4)ヌクマム(小1)をかけて完成。
※パクチーとレモンはお好みで
