【新チューボーですよ！】カボチャのニョッキ
カボチャのニョッキ
| 料理名 | カボチャのニョッキ |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 星野 源 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年10月24日（土） |
カボチャを使ったオシャレなイタリアン
新チューボーですよ！では、イタリアのショートパスタ「ニョッキ」を旬のカボチャと合わせた「カボチャのニョッキ」を作っていました。ニョッキはジャガイモを練り込んだものが一般的ですが、今回はハロウィンと言えばカボチャということで、真っ白で濃厚なチーズクリームソースによく映えます。
カボチャのニョッキの材料(４人分)
(生地)
| カボチャ | 400g |
| 強力粉 | 40g |
| 全卵 | 1個半 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 黒コショウ | 少々 |
| パルミジャーノチーズ | 20g |
(ソース)
| 生クリーム | 200cc |
| 無塩バター | 30g |
| タレッジョチーズ | 40g |
| パルミジャーノチーズ | 40g |
(仕上げ)
| スカモルツァアフミカータ | 適量 |
| 粗挽き黒コショウ | 適量 |
カボチャのニョッキの作り方
1.生地を作る。カボチャ(400g)は皮を剥き、種を取り細かくカットする。アルミホイルを敷き、オイルを塗ってオリーブオーブン(250℃)で20分焼く。
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2.1を温かいうちにこし器で裏ごしし塩(ひとつまみ)、黒コショウ(少々)、全卵(1個半)、パルミジャーノチーズ(20g)、強力粉(40g)を振るいながら入れ、さっくり混ぜる。
絞り出し袋に入れておく。
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3.仕上げる。フライパンで生クリーム(200cc)を沸かし、無塩バター(30g)、タレッジョチーズ(40g)を溶かす。
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4.塩(分量外 適量)を加えた湯に2を絞り出しながら、ヘラで切って入れる。
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5.ニョッキが全て浮き上がったらソースに加え、火を消しフライパンを振るいながらパルミジャーノ(40g)を加える。
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6.皿に盛りつけて、スカモルツァアフミカータ(適量)を削ってかけ、粗挽きコショウ（適量）を散らして、カボチャのニョッキの完成。
※モッツァレラを塩漬けしてからくん製にしたもの。とろける食感と素もーキーな香りが特徴
