【きょうの料理】鶏肉の梅バター炒め
鶏肉の梅バター炒め
| 料理名 | 鶏肉の梅バター炒め |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | きじまりゅうた |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年7月23日（火） |
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つくろう！にっぽんの味シリーズで今回は和歌山県より、疲労回復の代表食材「梅干し」を使って料理を紹介。ここでは、「鶏肉の梅バター炒め」の作り方になります。果肉をたたいてペースト状にした「梅ペースト」を万能調味料にしてバターと合わせた炒め物。意外とも思える組み合わせですが、梅の酸味をバターがまろやかに包み込む、絶妙なコンビネーションにびっくりする一品です。
鶏肉の梅バター炒めの材料(2人分)
A
| 梅ペースト(塩分15%) | 大さじ1(梅干し2コ分) |
| みりん・酒 | 各大さじ1 |
| 鶏もも肉(から揚げ用) | 250g |
| レタス | 1/2コ(250g) |
| みょうが | 2コ |
●サラダ油・バター
鶏肉の梅バター炒めの作り方
1.梅ペーストをつくる。
梅干し（適量）の種を果肉から外し、包丁で種から丁寧に果肉をこそげ取ります。
果肉をたたいてペースト状にします(細かくするほうが、料理になじむので使いやすい。多めにつくり、この状態で保存しておくと便利)。
※梅ペーストはそうめんのつゆに入れたり、オイルと混ぜてドレッシングにしても!
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2.レタス(1/2コ(250g))は食べやすい大きさにちぎります。
みょうが(2コ)は斜め薄切りにします。
Aの梅ペースト(塩分15% 大さじ1(梅干し2コ分))・みりん・酒(各大さじ1)を混ぜ合わせておきます。
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3.フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、鶏もも肉(から揚げ用 250g)の皮を下にして並べ、中火にかけます。
焼き色がついたら裏返し、2分間ほど焼きます。
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4.レタス、みょうが、Aを順に加え、ふたをして揺すりながら30秒間ほど蒸し焼きにします。
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5.ふたを取り、バター10gを加えて30秒間ほど炒め合わせます。
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