【きょうの料理】鶏肉と野菜の蒸し物 アリッサソースがけ
鶏肉と野菜の蒸し物 アリッサソースがけ
| 料理名 | 鶏肉と野菜の蒸し物 アリッサソースがけ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 有元くるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年4月29日（水） |
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今回は手軽につくれるモロッコ料理と、高知の食材を使ったワンプレート料理のご紹介。ここでは「鶏肉と野菜の蒸し物 アリッサソースがけ」の作り方になります。野菜の水分と少量の水で蒸し煮にし、素材の味をグンと引き出しました。
鶏肉と野菜の蒸し物 アリッサソースがけの材料(2人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(200g) |
| キャベツ | 1/4コ(200g) |
| たまねぎ | (大)1/2コ(150g) |
| にんじん | (小)1本(70g) |
| 生しいたけ | 2枚(60g) |
| にんにく(つぶす) | 1かけ分 |
| パクチーの根 | 1本分 |
A
| クミンパウダー・コリアンダーパウダー | 各小さじ1/4 |
●塩・黒こしょう(粗びき)・オリーブ油
アリッサソース(つくりやすい分量)
| クミンパウダー・コリアンダーパウダー | 各大さじ1 |
| パプリカパウダー・カイエンヌパウダー | 各大さじ1 |
| にんにく(すりおろす) | 3～4かけ分 |
| 塩 | 小さじ2 |
| オリーブ油 | カップ1/3 |
鶏肉と野菜の蒸し物 アリッサソースがけの作り方
1.キャベツ(1/4コ(200g))は2等分、たまねぎ((大)1/2コ(150g))は4等分のくし形に切ります。
にんじん((小)1本(70g))は縦に二つ割りにします。
生しいたけ(2枚(60g))は石づきを取り、四つ割りにします。
鶏もも肉(1枚(200g))は食べやすい大きさに切り、全体に塩・黒こしょう各少々をふります。
–
2.厚手の鍋に鶏肉を入れ、キャベツ、たまねぎ、にんじん、しいたけをのせます。
Aのクミンパウダー・コリアンダーパウダー(各小さじ1/4)をふり入れて塩・黒こしょう各少々をふり、にんにく(つぶす 1かけ分)とパクチーの根(1本分)を加えます。
オリーブ油大さじ3を回し入れ、水カップ1/2を注ぎます。
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3.ふたをして中火にかけ、蒸気が上がったら弱火にして約15分間、にんじんに火が通るまで蒸し煮にします。
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4.器に簡単クスクスを盛り、鶏肉と野菜を汁ごとかけます。
下記のアリッサソースを好みの量かけ、パクチー(分量外)を添えてパプリカパウダー(分量外)適量をふります。
アリッサソース(つくりやすい分量)
クミンパウダー・コリアンダーパウダー(各大1)、パプリカパウダー・カイエンヌパウダー(各大1)、にんにく(すりおろす 3～4かけ分)、塩(小2)、オリーブ油(カップ1/3)を混ぜ合わせます。
2日間以上おくと味がまとまり、コクが出ます。
●保存:涼しい場所で約1か月間
●ワンプレートのほかレシピ
「簡単クスクス＆ゆで卵のピクルス」＝＞レシピはこちら
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