【きょうの料理】鳥羽流サムゲタンのレシピ・鳥羽周作|おさらいキッチン        

【きょうの料理】鳥羽流サムゲタン

きょうの料理のレシピ・鳥羽流サムゲタン

鳥羽流サムゲタン

料理名 鳥羽流サムゲタン
番組名 きょうの料理
料理人 鳥羽周作
放送局 NHK
放送日 2023/1/24(火)
2023/1/24のNHK【きょうの料理】では、鳥羽周作さんにより「鳥羽流サムゲタン」のレシピが紹介されました。鶏肉のうま味たっぷりのスープがじんわりとしみるおいしさ!

鳥羽流サムゲタンの材料(3~4人分)

鶏もも肉 300g
えのきだけ 1/2袋(50g)
大根 1/6本(100~150g)
ねぎ 1本(100g)
切り餅 3~4コ
A
にんにく・しょうが 各1かけ
顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ2
小さじ1

鳥羽流サムゲタンの作り方・レシピ

  1. えのきだけ1/2袋(50g)は根元を除き、食べやすく手でほぐします。大根1/6本(100~150g)は1cm厚さのいちょう形に切ります。ねぎ1本(100g)の白い部分は斜め2~3cm幅に切り、青い部分はとっておきます。
    Aのにんにく(1かけ)は縦半分に切り、芯を除いてつぶします。しょうが(1かけ)は薄切りにします。
    鶏肉は皮や余分な脂を取り、一口大に切ります(切り取った皮や脂は、だしとして鍋に入れてもOKです)。
  2. 鍋に鶏もも肉300g、ねぎの青い部分、Aのにんにく・しょうが・顆粒チキンスープの素(中華風 小さじ2)・塩(小さじ1)・、水カップ4を入れ、ふたをして強火にかけます。
    沸騰したらふたを取り、15分間ほどアクを取りながら煮ます。

    POINT

    強火で煮ることで、白濁した濃厚なスープになる。

  3. ねぎの青い部分を取り出し、残りの野菜とえのきを加えます。スープが少なければ水適量を足し、10分間ほど大根が柔らかくなるまで煮ます。
    餅3~4コを半分に割って加えてふたをし、火を止めて1~2分間おきます。強火にかけ、再び煮立たせます。

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