【きょうの料理】薬味たっぷり豆腐冷や汁のレシピ・ワタナベマキ

【きょうの料理】薬味たっぷり豆腐冷や汁

薬味たっぷり豆腐冷や汁

2023/7/11のNHK系【きょうの料理】では、ワタナベマキさんにより「薬味たっぷり豆腐冷や汁」のレシピが紹介されました。焼き魚をほぐしてつくる代わりに、ちりめんじゃことみそを焼きつけて手軽に香ばしさを出します。

Aのちりめんじゃこ(20g)・しょうがすりおろす(1かけ分)・みそ(大さじ2)・酒(小さじ1)を混ぜ合わせます。
フライパンに白ごま大さじ2+1/2を入れて中火にかけ、サッといってすり鉢に入れます。
Aをフライパンに入れ、中火で時々混ぜながら焼きつけ、火を止めて冷まします。

POINT

みそは香ばしい香りがしてきたらOKです。
きゅうり1本(100g)は2～3mm厚さの輪切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/4をまぶし、10分間おきます。
しんなりしたら水けを絞ります。みょうが2コは小口切りにして水に数分間さらし、ざるに上げて水けを拭きます。青じそ5枚はせん切りにします。
すり鉢に入れたごまを軽くすり(半ずりくらい)、「1」の焼いたみそを加えてさらにすり混ぜます。
だしカップ1+3/4に塩小さじ1/4を加えて混ぜ、すり鉢に少しずつ加えて混ぜます。みそが溶けたら、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ、豆腐1/2丁(150g)をスプーンですくって加えます。
「2」としょうがすりおろす1かけ分をのせ、白ごま大さじ1/2をふります。ご飯を器に盛り、冷や汁をかけて食べます。

POINT

すり鉢がない場合は、ボウルにすりごま(白)大さじ2を入れ、焼いたAやだしと混ぜ合わせます。