【きょうの料理】白菜と豚しゃぶののりサラダ
白菜と豚しゃぶののりサラダ
| 料理名 | 白菜と豚しゃぶののりサラダ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 小林まさみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月29日（火） |
チョレギサラダ風の味つけで
「冬野菜と肉 味の黄金コンビ」というテーマで、白菜と豚肉を使った料理３品を紹介していました。ここでは、「白菜と豚しゃぶののりサラダ」の作り方になります。みずみずしい生の白菜に、低温でゆでたしっとり、柔らかな豚しゃぶと焼きのりを合わせたサラダになります。韓国のチョレギサラダ風の味つけでたっぷりいただきましょう。
白菜と豚しゃぶののりサラダの材料(2～3人分)
| 白菜 | 200g |
| 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) | 150g |
A
| 酢 | 小さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/6～1/5 |
| にんにく(すりおろす) | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 焼きのり(全形) | 2枚 |
| 白ごま | 大さじ1 |
●ごま油
白菜と豚しゃぶののりサラダの作り方
1.白菜(200g)は葉と軸に分け、葉は一口大にちぎる。軸は縦に5cm長さの薄切りにします。水にさらしてシャキッとさせ、水けをよくきります。
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2.鍋に水(カップ2)を入れて沸騰させ、水(カップ1と1/2)を加えて混ぜ、湯の温度を約70℃にします。弱火にし、豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用 150g)を3～4枚ずつしゃぶしゃぶの要領でゆで、色が変わったらざるに上げて粗熱を取ります。
※沸騰した湯に水を混ぜると、70℃前後になる。低温でゆでることで、肉がパサつかずに生の白菜とも好相性。
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3.ボウルに1と2を入れ、食べる直前にごま油(小1と1/2)を加えてあえます。Aの酢(小1と1/2)、しょうゆ(小1)、塩(小1/6～1/5)、にんにく(すりおろす 少々)、こしょう(少々)を加えて混ぜ、最後に一口大にちぎったのりと白ごま(大1)を加えてあえます。
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4.器に盛り、白菜と豚しゃぶののりサラダの完成。
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