【きょうの料理】漬け玉ポテトサラダ
漬け玉ポテトサラダ
| 料理名 | 漬け玉ポテトサラダ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 林高太郎 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/3/14（火） |
2023/3/14のNHK系【きょうの料理】では、林高太郎さんにより「漬け玉ポテトサラダ」のレシピが紹介されました。ポテトサラダを作りやすくアレンジ。
漬け玉ポテトサラダの材料(4～6人分)
| じゃがいも | 4コ(500g) |
| たまねぎ | 1/4コ(60g) |
| きゅうり | 1/2本(50g) |
| ベーコン（薄切り） | 50g |
ドレッシング
| マヨネーズ | 80g |
| 粒マスタード | 20g |
| 牛乳 | カップ1/4 |
漬け玉
| 卵 | 2～3コ |
| めんつゆ | 適量 |
黒こしょう(粗びき)
漬け玉ポテトサラダの作り方・レシピ
- 漬け玉をつくる
卵(2～3コ)は沸騰した湯で6分間ゆで、すぐ氷水で冷やします。殻をむいて保存容器に入れ、めんつゆ(適量)をヒタヒタに注いで紙タオルをのせます。
冷蔵庫に入れて3〜4時間おきます。(めんつゆは、だし6:しょうゆ1:みりん1の割合で混ぜたもの。市販のストレートタイプで代用可)POINT
卵はゆで時間を守ってすぐ冷やすことで、おいしそうな半熟状に仕上がる。時間があれば半日漬けるとよい。
POINT
だしは水1リットルに昆布10gを一晩つけて中火にかけ、沸騰する直前で昆布を取り出して差し水をし、削り節30gを加えて火を止めます。粗熱が取れたら静かにこします。
- 具とドレッシングの準備をする
たまねぎ1/4コ(60g)は繊維に沿って薄切り、きゅうり1/2本(50g)は薄い輪切りにします。
ベーコン（薄切り）50gは1cm幅に切り、油をひかずに中火のフライパンでカリッとするまで炒めます。紙タオルの上に取り出し、脂を落とします。POINT
水っぽくなるので、たまねぎは水にさらさない。すっきりした味わいに仕上げるため、ベーコンの余分な脂は落とします。
- ドレッシングのマヨネーズ(80g)・粒マスタード(20g)・牛乳(カップ1/4)を混ぜ合わせます。
POINT
牛乳を加えると、じゃがいもがしっとりする。
- じゃがいも4コ(500g)はよく洗い、水けは拭かずに皮ごと水でぬらした紙タオル(電子レンジ対応のもの)で1コずつ巻き、さらにラップで包みます。電子レンジ(600W)に3分間かけて上下を返し、さらに3分間かけます。
POINT
竹串を刺してスルッと入る柔らかさがベスト。堅ければ様子を見ながら、さらに数分間電子レンジにかけます。
- 熱いうちにじゃがいもの皮をむいて(やけどに注意)、ボウルに入れ木べらでザックリとつぶします。
- 2のたまねぎ、きゅうり、ベーコンを加え、さらにじゃがいもをつぶしながら混ぜ合わせます。
POINT
アツアツのじゃがいもに野菜を加え、余熱で軽くしんなりとさせます。
- ドレッシングを加え、均一に混ぜ合わせます。粗熱が取れたら保存容器に入れ、約30分間おいて味をなじませます。ポテトサラダの完成です。
POINT
混ぜはじめはドレッシングの水分でしっとりしている。一晩おくとさらに味がしみ込み、ねっとりした食感に。
- 1の漬け玉の汁けを拭き、半分に切ります。器に7のポテトサラダを盛り、漬け玉をのせて黒こしょう少々をふります。
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