【きょうの料理】残り刺身のムニエル 明太子ソース
残り刺身のムニエル 明太子ソース
| 料理名 | 残り刺身のムニエル 明太子ソース |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/12/9（金） |
2022/12/9のNHK【きょうの料理】では、大原千鶴さんにより「残り刺身のムニエル 明太子ソース」のレシピが紹介されました。分厚いさくの刺身は、骨がなくて食べやすいムニエルに。卵黄と明太子を混ぜたソースはまろやかで、油のしつこさを感じさせません。
残り刺身のムニエル 明太子ソースの材料(2人分)
| 好みの白身魚の刺身(さく) | 1さく(約180g) |
| さやいんげん | 8～10本 |
| にんにく(薄切り) | 3枚 |
明太子ソース
| 卵黄 | 1コ分 |
| からし明太子(薄皮を除く) | 10g |
●塩・小麦粉・オリーブ油・バター
残り刺身のムニエル 明太子ソースの作り方・レシピ
- 好みの白身魚の刺身(さく)1さく(約180g)に塩小さじ1/4をふり、冷蔵庫に10分間おきます。
水気を拭き、縦半分に切って小麦粉を薄くまぶします。
さやいんげん8～10本はヘタを切り落とします。 - フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火にかけ、刺身とさやいんげん、にんにく(薄切り)3枚を入れて焼きます。
刺身の色が8割方白くなってきたら上下を返し、バター20gを加えます。
フライパンを傾けてバターを溶かし、スプーンで全体にかけながら焼きます。
刺身の表面がカリッとして火がとおったら、さやいんげんとともに器に盛ります。 - 明太子ソースの卵黄(1コ分)・からし明太子(薄皮を除く 10g)を混ぜ合わせ、2にかけます。
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