【きょうの料理】昆布だしのあんかけうどんのレシピ・栗原はるみ|おさらいキッチン        

【きょうの料理】昆布だしのあんかけうどん

昆布だしのあんかけうどん

昆布だしのあんかけうどん

料理名 昆布だしのあんかけうどん
番組名 きょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2022/8/26(金)
2022/8/26のNHK【きょうの料理】では、栗原はるみさんにより「昆布だしのあんかけうどん」のレシピが紹介されました。こしょう魚で使った昆布のだしでうどんのつゆをつくります。トロっとした口当たりとやさしい味わいに気持ちがなごみます。

昆布だしのあんかけうどんの材料(2人分)

冷凍うどん 2玉
油揚げ 2枚
青ねぎ 適量
昆布だし
昆布じめに使った昆布 全量
カップ4+1/2
A
かたくり粉・水 各大さじ1+1/2~2
七味とうがらし 適宜
●塩

昆布だしのあんかけうどんの作り方

  1. 昆布だしをとります。
    鍋に分量の水(カップ4+1/2)・と昆布じめに使った昆布(全量)を入れ、中火にかけます。煮立ったら弱火にし、約5分間煮て火を止め、昆布を取り出します。
  2. 油揚げ2枚は熱湯をかけて油抜きをし、2㎝幅に切ります。青ねぎ適量は小口切りにします。
    Aのかたくり粉・水各大さじ1+1/2~2は混ぜ合わせます。
  3. 1の鍋を中火にかけ、油揚げを入れて塩少々で味を調えます。煮立ったら弱火にし、Aの水溶きかたくり粉をもう一度混ぜて回し入れ、とろみをつけます。
  4. 3の仕上がりに合わせて冷凍うどん2玉を袋の表示どおりにゆでます。
    ざるに上げて湯をよくきり、器に盛ります。アツアツの3を注ぎ、青ねぎを散らして好みで七味とうがらし適宜をふります。

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