【きょうの料理】フライドチキン
フライドチキン
| 料理名 | フライドチキン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 坂田阿希子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年6月15日（火） |
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定番料理をワンランクアップ！ここでは、「フライドチキン」の作り方になります。アメリカ南部が発祥といわれるフライドチキンは、骨付きが基本。本場で使うバターミルクのかわりに“レモン牛乳”に漬けて、肉を柔らかくします。フワッと広がるホットペッパーソースの香りがアクセントです。
フライドチキンの材料(4人分)
| 鶏もも肉(骨付き) | 4本(1.4kg) |
マリネ液
レモン牛乳
| 牛乳 | カップ1 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
A
| にんにく(すりおろす) | 1かけ分 |
| ホットペッパーソース | 大さじ1～1と1/2 |
| パプリカパウダー | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
| 黒こしょう(粗びき) | 小さじ1 |
衣
B
| 小麦粉 | カップ1 |
| コーングリッツ(小麦粉で代用可) | カップ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 卵 | 1コ |
揚げ油
| サラダ油・ラード | 各適量 |
フライドチキンの作り方
1.牛乳(カップ1)にレモン汁(大1)を加えて軽く混ぜ、約30分間おきます。
2.鶏もも肉(骨付き 4本(1.4kg))は骨と骨の関節に包丁を入れ、2等分にします。両面にフォークで穴を開けます。
3.1にAのにんにく(すりおろす 1かけ分)・ホットペッパーソース(大さじ1～1と1/2)・パプリカパウダー(小さじ2)・塩(小さじ1と1/2)・黒こしょう(粗びき 小さじ1)を加えて混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。
4.2の鶏肉をジッパー付き保存袋に入れ、3のマリネ液を注いでよくもみ込みます。空気を抜きながら密封し、冷蔵庫で半日～2日間漬けます。揚げる30分前に冷蔵庫から出して常温に戻します。
5.バットにBの小麦粉(カップ1)・コーングリッツ(小麦粉で代用可 カップ1/2)・塩(小さじ1/2)・卵(1コ)を入れ、混ぜ合わせます。
※コーングリッツは、とうもろこしの粗びきの粉。揚げ物に使うと、しっかりとした食感の衣になる。
6.厚手の鍋に揚げ油(サラダ油とラード)を鍋の高さの半分まで入れ、中火で170℃に温めておきます。
※揚げ油のサラダ油・ラード(各適量)は、サラダ油に対してラードを1/3～1/2の分量を加える
7.別のバットに卵(1コ)を溶きほぐします。4の鶏肉は、マリネ液を軽くきって溶き卵にくぐらせ、5の粉をたっぷりつけます。
8.6の揚げ油に7の1/2量を静かに入れます。衣がカリッとして揚げ色がついたら上下を返します。途中何度か返しながら約15分間、じっくりと揚げます。残りも同様にします。
9.取り出して油をよくきります。
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