【きょうの料理】チキン＆チップス
チキン＆チップス
| 料理名 | チキン＆チップス |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 塩田ノア |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年4月11日（火） |
鶏むね肉でフィッシュ＆チップス風に
「しっとりジューシーおかず」というテーマで、鶏むね肉の料理の紹介です。ここでは、「チキン＆チップス」の作り方になります。白身魚とじゃやがいもの洋風天ぷら「フィッシュ＆チップス」を、鶏むね肉でアレンジしました。塩、砂糖、重曹の下味とビール入りの衣で、サックリと軽く、香ばしく仕上げます。。
チキン＆チップスの材料(4人分)
| 鶏むね肉(皮なし) | 2枚(500g) |
A
| 水 | カップ1 |
| 塩・砂糖 | 各小さじ1 |
| 重曹 | 小さじ2/3 |
| 新じゃがいも | (小)480g |
| 天ぷら粉(市販) | カップ1 |
| ビール | カップ3/4～1 |
| 白ワインビネガー(または酢) | 適量 |
●揚げ油・塩・黒こしょう(粗びき)
チキン＆チップスの作り方
1.保存容器にAの水(カップ1)・塩・砂糖(各小さじ1)・重曹(小さじ2/3)を合わせてつけ込み液をつくり、鶏むね肉(皮なし) 2枚(500g)をつけて冷蔵庫に半日～1日おきます。
※重曹の効果で鶏肉の繊維がほぐれ、柔らかくなる。時間がなければ、鶏肉を2のように切ってからつけて30分～1時間おくとよい。
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2.1の鶏肉の水けを拭き、1.5～2cm角の棒状に切ります。
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3.新じゃがいも((小)480g)はよく洗って芽を除き、皮付きのまま半分(大きめのものは4等分)に切ります。水けをきって深めのフライパンに入れ、揚げ油をヒタヒタに注いで中火にかけます。時々上下を返しながらカリッとするまで揚げ、油をきって塩（適量）をふります。
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4.ボウルに天ぷら粉(市販 カップ1)を入れてビール(カップ3/4～1)を注ぎ、泡立て器などで手早く混ぜます。
※天ぷら粉をビールで溶いた衣は、ふんわりサクサクの揚げ上がり。ほろ苦さで重曹のくせもやわらぐ。
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5.3の揚げ油を再び中火で180℃に熱し、2の鶏肉を4の衣にくぐらせて適量ずつ入れます。時々返しながら2分間くらいずつ揚げます。
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6.5を油をきってじゃがいもとともに盛ります。白ワインビネガー(または酢 適量)、黒こしょう（適量）を器に合わせて添えます。
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