【きょうの料理】サーモンときのこのパイ包み
サーモンときのこのパイ包み
| 料理名 | サーモンときのこのパイ包み |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | タサン志麻 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/10/28（金） |
2022/10/28のNHK【きょうの料理】では、タサン志麻さんにより「サーモンときのこのパイ包み」のレシピが紹介されました。焼き立てを食卓に運べば、歓声が上がること間違いなし！香ばしいパイ生地から、ジューシーなサーモンのうまみがあふれます。オーブンにお任せだから、付け合わせやソースも余裕をもって用意できます。
サーモンときのこのパイ包みの材料(3～4人分)
| 冷凍パイシート(20×20㎝) | 2枚(300g) |
| サーモン(厚めのさく/刺身用) | 250～300g |
| しめじ | 2パック(260g) |
| ほうれんそう | 1ワ(200g) |
| 卵黄 | 1コ分 |
| レモンバターソース | 全量 |
| 好みのゆで野菜 | 適量 |
●塩・黒こしょう(粗びき)・サラダ油
レモンバターソース(つくりやすい分量)
| 白ワイン | カップ1 |
| たまねぎ(みじん切り) | 25g |
| 塩 | 1つまみ |
| 黒こしょう(粗びき) | 適量 |
| バター | 50g |
| レモン汁 | 1/2コ分 |
サーモンときのこのパイ包みの作り方・レシピ
- パイシート(20×20㎝)2枚(300g)は室温で半解凍にしておきます。
オーブンは200℃に温めます。
サーモン(厚めのさく/刺身用)250～300gは紙タオルで水気を拭き、縦半分に切って全面に塩・黒こしょう各適量をふります。
しめじ2パック(260g)は根元を除いて細かく刻みます。ほうれんそう1ワ(200g)は3㎝長さに切ります。 - フライパンにサラダ油(またはバター)大さじ1を中火で熱し、しめじ、塩1つまみを入れて炒めます。
しめじがしんなりとしたら、ほうれんそうを加え、サッと炒めます。塩1つまみ、黒こしょう適量を加えて火を止め、粗熱を取ります。 - オーブン用の紙を敷いた天板にパイシートを2枚の端を少し重ねて横に並べ、重なったところに卵黄適量を塗ってつなぎ合わせます。2を手前から1/3に横長にのせます。
さらにサーモンをその上に横一列にのせ、奥側の端に卵黄適量をぬり、手前からオーブン用の紙ごとパイシートを持ち上げるようにして包みます。
長辺の両端を手で押さえて合わせ、さらに短編の両端も折りたたみ、隙間ができないようにくっつけます。 - 天板に新しいオーブン用の紙を敷き、3の巻き終わりを下にして置きます。表面に残りの卵黄を塗り、包丁の先で好みの模様をつけます。
模様の上に10か所ほど空気穴を開け、200℃のオーブンで25～30分間焼きます。
好みの大きさに切って器に盛り、レモンバターソース（下記全量）、好みのゆで野菜適量を添えます。
- レモンバターソース(つくりやすい分量)の作り方
鍋に白ワインカップ1、たまねぎ(みじん切り)25g、塩1つまみ、黒こしょう(粗びき)適量を入れ、約1/3量になるまで強火で煮つめます。
ざるでこして汁気を鍋に戻し入れて中火にかけ(ざるに残ったたまねぎは好みで加えてもよい)、バター50gを少しずつ加えながら、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。
火を止め、レモン汁1/2コ分を加えます。
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