【きょうの料理】たらとねぎのしょうが煮
たらとねぎのしょうが煮
| 料理名 | たらとねぎのしょうが煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 松田 美智子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年1月14日（木） |
驚くほど味わい深い
【ねぎ・しょうがでホカホカおかず】ということで、「たらとねぎのしょうが煮」の作り方の紹介です。たらを香ばしくなるまで焼き目をつけておくことが、コクとうまみがアップするポイント！土鍋で作ってたらの旨みやねぎの甘みを凝縮させましょう。
たらとねぎのしょうが煮の材料(2人分)
| たら | (切り身/小)4切れ(240g) |
| ねぎ | 1本(100g) |
| しょうが | (せん切り)1かけ分 |
| 白菜 | 6枚(200g) |
| 小麦粉 | 適量 |
| ごま油 | 大さじ1～1+1/2 |
| 酒 | カップ1/2 |
| こしょう | 少々 |
A
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ3 |
| こしょう | 少々 |
たらとねぎのしょうが煮の作り方
1、たら((切り身/小)4切れ(240g))は皮を紙タオルで拭いて汚れを取り、1切れを半分にそぎ切りにする。Aのしょうゆ(大3)、酒(大3)、こしょう(少々)に15分間つける。
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2、ねぎ(1本(100g))は7cm長さに切り、縦半分に切って芯を除き、縦に1cm幅に切る。白菜(6枚(200g))は軸と葉に分け、軸は7cm長さに切って縦に1cm幅に切る。葉は横にザク切りにする。
※ねぎは短冊形に切ると、味がしみ込みやすく、歯ごたえも残る。
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3、1の汁けを紙タオルで押さえ、小麦粉(適量)を茶こしなどで全体に薄くふる。つけ汁はとっておく。
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4、フライパンにごま油(大1～1+1/2)を中火で熱し、たらの両面に焼き色をつけて取り出す。一度に焼けないときは、2回に分ける。
※たらは焼き目をつけ、コクとうまみがアップ。身が崩れるのを防ぐ
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5、4のフライパンに油が足りなければごま油(少々)を足し、しょうが((せん切り)1かけ分)、白菜の軸、ねぎを順に炒める。
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6、土鍋に4、5を順に重ね、白菜の葉をのせる。酒(カップ1/2)、水(カップ1)を注ぎ、ふたをして強火にかける。
煮立ったら、3のつけ汁適量を味をみながら加え、中火にして10分間ほど煮る。好みでこしょう(少々)をふる。
※たらの上に野菜でふたをして蒸し煮にし、たらのうまみを野菜に移す。
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