【きょうの料理】たけのこのゆで方
たけのこのゆで方
| 料理名 | たけのこのゆで方 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 久保香菜子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年4月12日（月） |
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ここでは、「たけのこのゆで方」の作り方になります。たけのこがすっぽり入る大鍋を準備すれば、ゆでるのは簡単！皮のむき方も丁寧にご紹介します。
たけのこのゆで方の材料(つくりやすい分量)
| たけのこ | 1～2本(合計約1kg) |
| 赤とうがらし | 1本 |
| 米ぬか(米カップ1/4または米の最初のとぎ汁カップ2でも可) | 1つかみ |
たけのこのゆで方の作り方
1.1日目
たけのこ(1～2本(合計約1kg))は、穂先を斜めに切り落とします。縦に1本切り目を入れます。
2.大きめの鍋にたけのこ、かぶるくらいの水、赤とうがらし(1本)、米ぬか(米カップ1/4または米の最初のとぎ汁カップ2でも可 1つかみ)を入れます。
3.落としぶたをして強火にかけ、沸いてきたら弱火にし、フツフツとした状態で30～40分間ゆでます。
4.根元に近い部分に細い金串を刺して、中心までスッと通ればゆで上がり。
5.落としぶたをして、ゆで汁につけたまま、5時間～一晩(8時間)おいて冷まします。
6.2日目
水で洗ってぬかを落とし、切り目から皮をむきます。
7.表面に少し残っている柔らかい皮を包丁の峰でこそげ、きれいに整えます。穂先の柔らかい皮(姫皮)をクルリとむいて、とっておきます。
8.すぐに使わないときはボウルまたは保存容器に入れます。
ゆで汁カップ1/2～2/3と水適量を加えて、かぶるくらいにしてつけておきます。使うときは洗って水けをきります。
●保存
ラップまたはふたをして、冷蔵庫で3～4日間。水はかえなくてよい。
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