【きょうの料理】さばのしょうが煮
さばのしょうが煮
| 料理名 | さばのしょうが煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 村田 吉弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月21日（火） |
和食おかずの定番を極める
【割合で味を決める！村田吉弘の秋の献立】日々の一汁三菜シリーズから、和食おかずの定番、さばを使った「さばのしょうが煮」の作り方になります。ポイントは、しょうゆ:みりん:酒:水=1:1:4:4 の割合で、酒で魚のにおいを抑えます。
さばのしょうが煮の材料(2人分)
| さば | 2切れ(1/2匹分) |
| しょうが | (薄切り)1かけ分 |
魚の煮汁*1:1:4:4
| しょうゆ | 20ml(大さじ1+1/3) |
| みりん | 20ml(大さじ1+1/3) |
| 酒 | 80ml |
| 水 | 80ml |
さばのしょうが煮の作り方
1、さば(2切れ(1/2匹分) )の皮目に十文字の切り込みを入れ、熱湯にサッとくぐらせる（霜降り）。表面が白くなったら氷水(80ml)にとり、血合いや汚れを取り除く。
※こうして霜降りすることで、青魚特有の臭みを抜きます。
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2、鍋にさばとしょうが((薄切り)1かけ分 )を入れ、魚の煮汁
- しょうゆ 20ml(大さじ1+1/3)
- みりん 20ml(大さじ1+1/3)
- 酒 80ml
- 水 80ml
を合わせて注ぐ。
※しょうゆ:みりん:酒:水=1:1:4:4 酒で魚のにおいを抑えます。
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3、落としぶたをして中火にかけ、煮汁がトロリとするまで煮る。
※いわしのしょうが煮も応用できます
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さばのしょうが煮
お皿に盛りつけて、さばのしょうが煮の完成。
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