【きょうの料理】えびの黒こしょう炒めみりん風味
えびの黒こしょう炒めみりん風味
| 料理名 | えびの黒こしょう炒めみりん風味 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 高城 順子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年10月20日（火） |
えび満喫の一皿
【熟成トリオが行く！愛知・三河】みりん使い自由自在ということで、「えびの黒こしょう炒めみりん」を作っておすすです。下味にみりんをもみ込むひと手間が、くさみをやわらげ、有頭えびならではのおいしさを引き立てます。仕上げのねぎにもうまみがからみ、エビは殻ごとパリパリ食べられます。
えびの黒こしょう炒めみりん風味の材料(２人分)
| えび(有頭/殻付き) | 6匹(約300g) |
| みりん | 大さじ1 |
| 細ねぎ(2～3cm長さに切る) | 5本分 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1/2強 |
| ごま油 | 大さじ1/2強 |
| 黒こしょう(粗びき) | 適量 |
(A)
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
(B)
| しょうゆ | 小さじ1強 |
| オイスターソース | 小さじ1強 |
| 酒 | 小さじ1 |
えびの黒こしょう炒めみりん風味の作り方
1.えび(有頭/殻付き 6匹(約300g))は、ひげと足を切り、尾は先端を斜めに切る。料理ばさみで頭側から尾に向かって背に5～6mm深さの切り目を入れ、あれば背ワタを取り除く。
ボウルに入れてみりん(大1)をからめ、常温に10分間おく。ざるに上げて汁けを切り、小麦粉(適量)をまぶす。
※えびにみりんをもみ込むことで、くさみをやわらげプリプリに！
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2.フライパンにサラダ油(大1/2強)とごま油(大1/2強)を中火で熱し、Aのにんにく(みじん切り 小1)、しょうが(みじん切り 小1)を入れて炒める。香りがたったらえびを加え、1～2分間炒める。
表面の色が変わったら混ぜあわせたBのしょうゆ(小1強)、オイスターソース(小1強)、酒(小1)を入れてからめ、黒こしょう(粗びき 適量)をたっぷりふり、細ねぎ(2～3cm長さに切る 5本分)を加える。サッと炒めて火を止める。
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3.皿に盛り、えびの黒こしょう炒めみりん風味の完成。
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