【きょうの料理ビギナーズ】鶏ハム
鶏ハム
| 料理名 | 鶏ハム |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年11月8日（月） |
2021年11月8日のNHK系【NHKきょうの料理ビギナーズ】では、しっとり柔らか「鶏ハム」のレシピが紹介されました。経済的でヘルシーな鶏むね肉で作る簡単「鶏ハム」。保存可能でサラダ以外にもアレンジ可能で重宝します。
鶏ハムの材料(2人分)
鶏ハム(つくりやすい分量)
| 鶏むね肉 | 2枚(450～500g) |
| 塩 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| たまねぎ | 1/4コ(50g) |
| にんじん | 1/2本(70g) |
| セロリ | 1/2本(50g) |
| ローリエ | 1枚 |
| ブロッコリー | 1/2コ(150g) |
| コーン(缶詰/ホールタイプ) | 70g |
ソース
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| トマトケチャップ | 大さじ1 |
| 鶏ハムのゆで汁 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
●塩
鶏ハムの作り方
- 鶏むね肉(2枚(450～500g))に塩(小1)と砂糖(小1)をふって手でよくすり込み、5～10分間おきます。
POINT
砂糖で保湿されしっとり仕上がる
- たまねぎ(1/4コ(50g))は縦半分のくし形に切り、にんじん(1/2本(70g))は1cm幅の棒状に切ります。セロリ(1/2本(50g))は筋を除き、5～6cm長さ、1cm幅の棒状に切ります。
- 鍋に1、2、ローリエ(1枚)、水（カップ3）を入れて強火にかけます。煮立つ直前にアクを除きます。
- 弱火にし、5～6分間ゆでて火を止めます。ふたをし、そのまま冷ましながら火を入れます。
POINT
ゆで汁の中でゆっくり冷ますと鶏肉がしっとりする。
- ブロッコリー(1/2コ(150g))は小房に分けます。鍋に湯（カップ2）を沸かして塩（小さじ1/3）を入れ、ブロッコリーを加えて中火で4～5分間ゆでます。ざるに上げて冷まします。コーン(缶詰/ホールタイプ 70g)は缶汁があればきる。ソースのマヨネーズ(大さじ2)・トマトケチャップ(大さじ1)・鶏ハムのゆで汁(大さじ1)・塩(少々)・こしょう(少々)を混ぜ合わせておきます。
POINT
ゆで汁を加えるとうまみが増す
- 鶏ハム1枚を取り出して、皮を除いてひと口大の角切りにします。器に盛り、ブロッコリー、コーンを添え、ソースをかけます。
POINT
●保存:清潔な保存容器に野菜とゆで汁ごと移し、冷蔵庫に。2～3日間が目安
●同日放送紹介「洋風茶碗蒸し」＝＞「鶏ハム」のアレンジレシピはこちら
