【きょうの料理ビギナーズ】豚肉とりんごの蒸し焼き
豚肉とりんごの蒸し焼き
| 料理名 | 豚肉とりんごの蒸し焼き |
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月1日（水） |
りんごがメインのおかずに！
「刃元で薄く りんごの皮むき」ということで、りんごを使った「豚肉とりんごの蒸し焼き」の作り方を紹介していました。リンゴの水分を利用して豚肉を蒸し焼きにします。リンゴは加熱すると酸味がやわらぎ肉の旨みが染み込んだ一品になります。
豚肉とりんごの蒸し焼きの材料(2人分)
| 豚ロース肉 | (豚カツ用)2枚(230g) |
| りんご | (紅玉)2コ(約300g) |
| マッシュルーム | 1パック(100g) |
| レモン汁 | 大さじ1/2 |
| バター | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
A
| 白ワイン | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
豚肉とりんごの蒸し焼きの作り方
下ごしらえをする
1.豚ロース肉((豚カツ用)2枚(230g))は常温に戻し、脂身と赤身の間4～5か所に包丁の先を刺して筋を切る。両面に塩・こしょう(各少々)をふり、小麦粉(適量)をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
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りんご((紅玉)2コ(約300g))は四つ割りにし、芯を除いて皮をむき、縦半分に切る。マッシュルーム(1パック(100g))は縦半分に切り、レモン汁(大1/2)をからめておく。 ※リンゴの皮を剥くときは親指の腹で皮を軽く押さえ刃元を使ってむく
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肉を焼く
2.フライパンにサラダ油(小1）を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。約1分間焼いたら返し、さらに約1分間焼き、火を止めて取り出す。
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蒸し焼きにする
3.2のフライパンにバター(大1)を加えて中火で溶かし、マッシュルームを入れて弱火で炒める。しんなりしたら、りんごを加え、中火でサッと炒める。
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豚肉を戻し入れ、【A】の
- 白ワイン 大さじ2
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
を加えてふたをし、弱火で約10分間蒸し焼きにする。 ※豚肉を焼いたフライパンでマッシュルームとりんごを炒めて、肉のうまみをなじませる。ふたをして熱を閉じ込め、白ワインとりんごの水分で蒸すように焼いて、肉の中まで火を通す。
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豚肉とりんごの蒸し焼き
4.皿に盛り、豚肉とりんごの蒸し焼きの完成。
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