【きょうの料理ビギナーズ】焼きねぎと厚揚げのとろみ鍋
焼きねぎと厚揚げのとろみ鍋
| 料理名 | 焼きねぎと厚揚げのとろみ鍋 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 |
2017年11月30日（木） |
焼いてから煮て
手軽にできる「ちょっとしたごちそう」というテーマで、ぽかぽかシンプル鍋2品を紹介。ここでは、「焼きねぎと厚揚げのとろみ鍋」の作り方になります。ねぎと厚揚げをフライパンで焼いてから煮ます。風味のよいねぎみそが味の決め手です。
焼きねぎと厚揚げのとろみ鍋の材料(2人分)
| ねぎ | 2本(200g) |
| 厚揚げ | (大)1枚(350～400g) |
| 水菜 | 1～2株(100g) |
| 昆布(7cm四方) | 1枚 |
A
| みそ | 大さじ3弱 |
| ねぎ(みじん切り) | 5cm分 |
| 削り節 | 3g |
水溶きかたくり粉
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
[常備品]塩
焼きねぎと厚揚げのとろみ鍋の作り方
1.土鍋(または鍋)に水カップ4と昆布(7cm四方 1枚)を入れ、約30分間おきます。ねぎ(2本(200g))は5cm長さに切り、厚揚げ((大)1枚(350～400g))は6等分の角切りにします。水菜(1～2株(100g))は7～8cm長さに切ります。
Aのみそ(大さじ3弱)・ねぎ(みじん切り 5cm分)・削り節(3g)を混ぜ合わせておきます(ねぎみそ)。かたくり粉(大1)と水(大2)を混ぜておきます。
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2.フライパンにねぎ(みじん切り 5cm分)と厚揚げを並べ入れ、中火にかけて両面をこんがりと焼きます。
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3.1の土鍋を強めの中火にかけ、煮立ってきたら昆布を取り出します。塩小さじ1/2を入れ、水溶きかたくり粉をもう一度混ぜて加え、混ぜて薄いとろみをつけます。
2を加えてふたをし、弱めの中火で3～4分間煮ます。水菜を加えてサッと煮ます。
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4.ねぎみそを添え、つけて食べます。
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