【きょうの料理ビギナーズ】丸ごとなすのごま煮
丸ごとなすのごま煮
| 料理名 | 丸ごとなすのごま煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年7月6日（火） |
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ここでは、「丸ごとなすのごま煮」の作り方になります。なすを丸ごと1本、トロッと柔らかくなるまで煮ます。黒ごまのコクをなすにたっぷりまとわせて！
丸ごとなすのごま煮の材料(つくりやすい分量)
| なす | 4コ(320g) |
A
| だし | カップ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
水溶きかたくり粉
| 水 | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ1/2 |
| 練りごま(黒) | 40g |
| 青じそ(せん切り) | 5枚分 |
●ごま油
丸ごとなすのごま煮の作り方
1.なす(4コ(320g))はガクを除き、縦に1cm間隔で浅く切り目を入れます。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、なすを転がしながら3分間ほど焼き、鍋に移します。
かたくり粉(大1/2)と水（大1）は混ぜ合わせておきます。
2.1の鍋にAのだし(カップ2)・砂糖(大さじ2)・しょうゆ(大さじ2)を注いで中火で煮立たせ、弱めの中火にして落としぶたをし、10分間煮ます。なすの上下を返してさらに5分間煮たら、取り出して器に盛ります。
●だしは、鍋に水カップ2と1/2、昆布(3cm長さ)1枚を入れ、約5分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、削り節5gを加えて菜箸で沈める。約10秒間煮て火を止め、ペーパータオルで(不織布タイプ)を敷いたざるでこす(出来上がり約カップ2)
3.ボウルに練りごま(黒 40g)を入れて2の煮汁大さじ2を加えて溶き、2の鍋に戻し入れて溶かします。火を弱め、水溶きかたくり粉をもう一度混ぜて回し入れ、とろみをつけます。
2のなすにかけ、食べるときに青じそ(せん切り 5枚分)をのせます。
