【きょうの料理ビギナーズ】ミルフィーユ豚カツ
ミルフィーユ豚カツ
| 料理名 | ミルフィーユ豚カツ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年9月13日（火） |
青じその風味でソースいらず
マンネリ解消！目指せ豚肉名人ということで、豚ロース肉を使った料理2品を紹介していました。ここでは、「ミルフィーユ豚カツ」の作り方になります。しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を重ねて厚みを出した豚カツは、揚げ時間が短く、とっても柔らかな仕上がりです。梅肉とねぎを挟んで、青じその風味でソースいらずのとんかつになります。
ミルフィーユ豚カツの材料(2人分)
| 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) | 12枚(130～150g) |
| ねぎ | 3～4cm |
| 青じそ | 2枚 |
| 梅肉* | 小さじ1～2 |
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
| 生パン粉 | 20～25g |
| レタス | 1～2枚 |
[常備品]小麦粉/サラダ油
ミルフィーユ豚カツの作り方
1.ねぎ(3～4cm)は粗みじんに切ります。青じそ(2枚)は縦半分に切ります。
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2.まな板に豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用 12枚(130～150g))を広げて3枚ずつ重ね、4組作ります。2組の上面に梅干し1コの種を除き、包丁でたたいた梅肉*(小1～2)を薄く塗る。その上にねぎを散らし、青じそを2切れずつのせます。残りの2組の肉をそれぞれのせて重ね、手で押さえてなじませます。
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3.バットに溶き卵(1/2コ分)を入れます。別のバットにペーパータオルを敷いてパン粉を入れます。
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4.2のまな板のあいたところに茶こしなどで小麦粉を薄くふり、重ねた肉を置きます。上からも小麦粉適量を全体にふりかけます。
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5.手で押さえてなじませます。縁の部分を手で押さえてしっかり閉じる。
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6.5の1組を両手でしっかり持って溶き卵のバットに入れ、返して両面にからめます。
すぐにパン粉のバットに入れ、ペーパータオルを持って全体にまぶします。
残りも同様に溶き卵とパン粉をつけます。
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7.フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱します。6を1組ずつ手で静かに入れ、4～5分間揚げます。
途中、表面が固まってきたら、1～2回返します。
全体にきつね色になってカリッとしたら取り出し、油をきります。
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8.食べやすい大きさに切って器に盛り、一口大にちぎったレタス(1～2枚)を添えて、ミルフィーユ豚カツの完成。
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