きょうの料理ビギナーズ

料理名	ポテトコロッケ
番組名	NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人	脇雅世
放送局	NHK
放送日	2017年11月9日（木）

 

鍋の中で泳がせて揚げる

バツ江さんのスパルタ料理塾シリーズでは、定番洋食の中から「ポテトコロッケ」の作り方になります。外はサクサク、中ホクホクの極上の味。衣に味つけをしているので、ソースがなくてもおいしく食べられます。

ポテトコロッケの材料(2人分)

 

じゃがいも	2コ(250g)
たまねぎ	1/4コ(50g)
にんじん	1/4本(40g)
合いびき肉	100g

A

溶き卵	1/2コ分
サラダ油	大さじ1/2
塩	小さじ1/4
こしょう	少々

生パン粉	適量
キャベツ	1～2枚

[常備品]塩/サラダ油/こしょう/小麦粉

 

 

ポテトコロッケの作り方

1.じゃがいも(2コ(250g))は縦半分に切り、1切れを4～6等分に切ります。水に約5分間さらして水けをきります。

鍋に入れ、浸るくらいの水を注いで強火にかけ、煮立ったら中火にし、ふたをして8～10分間、柔らかくなるまでゆでます。

火を止めて湯をきり、再び中火にかけて水けをとばします。火を止め、じゃがいもが熱いうちにフォークでつぶし、塩小さじ1/4をふって混ぜます。

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2.たまねぎ(1/4コ(50g))、にんじん(1/4本(40g))はみじん切りにします。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、たまねぎとにんじんを入れ、塩小さじ1/4をふって炒めます。たまねぎが透き通ってきたら、合いびき肉(100g)を加え、ほぐしながらよく炒めます。肉の色が変わったら、こしょう少々を加えて混ぜます。

 

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3.1のじゃがいもに炒めた野菜とひき肉を加えよく混ぜ合わせ、4等分にします。温かいうちに形を小判形に整えます。バットに入れ、冷蔵庫で約30分間冷やします。

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4.2つのバットに小麦粉適量、生パン粉(適量)を入れます。ボウルにAの溶き卵(1/2コ分)・サラダ油(大さじ1/2)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)を入れてよく混ぜます。卵に味をつけておくとおいしくなる。タネ1コに小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつけます。Aの卵液をくぐらせてから、パン粉の上にのせます。パン粉をたっぷりのせ、上から軽く押さえつけてしっかりとつけます。残りも同様にします。

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5.鍋にサラダ油(大1/2)を4～5cm深さに注ぎ、中火にかけて180℃に熱します。パン粉少々を落としたとき、すぐに浮き上がって細かい泡が勢いよく出るくらいが目安。2コずつ揚げます。手で1コずつ静かに入れます。

薄く色づいて表面が固まってきたら、沈まないよう菜箸で浮き上がらせ、油の中で泳がせるようにして揚げます。下のほうがきつね色になってきたら返し、全体にきつね色になるまで揚げます(揚げ時間は約2分間が目安)。

網じゃくしと菜箸ではさみ、コロッケを立てるようにして油をしっかりときります。取り出してペーパータオルを敷いたバットに入れます。縁に立てかけてさらに油をきります。

油の中に残ったパン粉をすくって除き、残りも同様に揚げて油をきります。

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6.器に盛り、食べやすくちぎったキャベツ(1～2枚)を添えます。