いりこだしの肉うどん
| 料理名 |
いりこだしの肉うどん |
| 番組名 |
きょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2022/2/9（水） |
2022/2/9 のNHK【きょうの料理ビギナーズ】では、「いりこだしの肉うどん」のレシピが紹介されました。あっさりしたつゆと甘辛く煮た牛肉がベストバランスの絶品うどん。いりこだしならではの奥深いうまみを堪能できます。
いりこだしの肉うどんの材料(2人分)
いりこだし(つくりやすい分量)
うどんつゆ
| いりこだし |
カップ3と1/2 |
| 薄口しょうゆ(またはしょうゆ) |
大さじ4 |
| みりん |
大さじ2 |
| 酒 |
小さじ4 |
牛肉の甘辛煮
| 牛切り落とし肉 |
90g |
| 砂糖 |
小さじ2 |
| しょうゆ |
小さじ2 |
A
| ねぎ(小口切り) |
1本分(100g) |
| ゆでうどん |
2玉(400g) |
| 一味唐辛子 |
適宜 |
いりこだしの肉うどんの作り方
- 鍋にいりこ(20g)だしの材料を入れて強火にかけます。
- 沸騰する手前で火を止め、そのまま20分間ほどおきます。ここで一度味見をする。
- うまみがしっかり出たら中火にかけ、沸騰する手前で火を止め、網じゃくしなどでいりこ(20g)をすくい上げます。いりこ(20g)だしのでき上がり。
- 別の鍋に牛肉を入れ、Aの酒(大さじ1)・水(大さじ1)・を加えてよく混ぜ合わせます。強火にかけ、煮立って牛肉がほぐれたら、砂糖(小2)、しょうゆ(小2)を加えて煮汁がなくなるまで煮ます。ねぎ(小口切り 1本分(100g))は水(カップ5)にさらし、水(カップ5)けをきっておきます。
- 鍋にうどんつゆの材料のいりこだし(カップ3と1/2)・薄口しょうゆ(またはしょうゆ 大さじ4)・みりん(大さじ2)・酒(小さじ4)・をすべて入れて強火にかけ、沸騰する手前で火を止めます。うどんを袋の表示どおりにゆでて器に盛り、つゆを注ぐ。4の牛肉とねぎ(小口切り 1本分(100g))をのせ、好みで一味唐辛子(適宜)をふります。
