【きょうの料理ビギナーズ】いなりずし
いなりずし
| 料理名 | いなりずし |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年9月8日（火） |
柚子の風味のおいなりさん
甘辛く煮含めた油揚げに、すし飯を詰めるおなじみのおいなりさん「いなりずし」の作り方の紹介。すし飯には、柚子の皮とごまを混ぜて風味をアップしたいなり寿司です。
いなりずしの材料(4人分/16コ分)
| すし飯 | 700g(米360ml2合分) |
| 油揚げ | 8枚 |
| だし | カップ3 |
| 柚子の皮(せん切り) | 1コ分 |
| 白ごま | 大さじ2 |
| しょうがの甘酢漬け(市販/あれば) | 適宜 |
A
| 砂糖 | 大さじ4 |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
いなりずしの作り方
1.油揚げの下ごしらえをする。油揚げ(8枚)は長さを半分に切り、袋状にする。鍋にたっぷりの湯を沸かして油揚げを入れ、再び煮立ったら中火で約3分間ゆでる。ざるに上げ、冷めたら水けを絞る。
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2.鍋にだし(カップ3)を入れて中火にかけ、煮立ったらAの砂糖(大4)、しょうゆ(大4)、みりん(大3)、酒(大2)を加える。
再び煮立ったら、1の油揚げを入れ、ふたをして弱火で10～15分間煮る。火を止め、そのまま冷ます。
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加えてサックリと混ぜ、16等分(1コ約40g)にし、俵型に軽くにぎる。
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4.詰める。2の油揚げは軽く汁けを絞る。1枚の口を開けて3のすし飯1コを入れて詰め、口を折って閉じる。
残りも同様にする。
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5.器に盛り、しょうがの甘酢漬け(市販/あれば 適宜)を添えて、いなりずしの完成。
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