【あさイチのレシピ】筑前煮 ・スゴ技Q・野永喜三夫 | おさらいキッチン        

【あさイチ】筑前煮

筑前煮

料理名 筑前煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー スゴ技Q
料理人 野永喜三夫
放送局 NHK
放送日 2016年9月6日(火)

 

一石三鳥の筑前煮

NHKあさイチでは、それじゃもったいない!キッチンペーパーというテーマで、キッチンペーパーを使って作る簡単!「筑前煮」の作り方を紹介していました。フェルトタイプのキッチンペーパーで、落とし蓋、アク取り、だしを引くという“一石三鳥”の筑前煮の作り方は必見です。

筑前煮の材料

 

にんじん 100g
さといも 中5個
れんこん 100g
しいたけ 4枚
ごぼう 100g
こんにゃく 半分
鶏肉 1枚
絹さや 4枚
昆布 25g
だし汁
水 1リットル
かつお節 5g
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ4
砂糖 大さじ1

 

 

筑前煮の作り方

1、鍋にだし汁の下記調味料をすべて入れ、その後、食べやすく切ったにんじん(100g)、さといも(中5個)、れんこん(100g)、しいたけ(4枚)、ごぼう(100g)、こんにゃく(半分)、鶏肉(1枚)、昆布(25g)を入れます。

水 1リットル
かつお節 5g
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ4
砂糖 大さじ1

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–

2、フェルトタイプのキッチンペーパーに、かつお節(5g)を輪のように載せ、もう一枚のキッチンペーパーをかぶせる。その2枚のキッチンペーパーを鍋に入れ、中心に穴を開けます。

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–

3、煮汁が半分くらいになるまで煮詰めます。

一度冷まして味を染みこませ、キッチンペーパーに吸収されて いる煮汁をしぼり、さらに好みの味になるまで煮詰めます。

※フェルト状の繊維にアクは入ると取れないので、しぼってOK!

–

4、器に盛り、絹さや(4枚)を飾って筑前煮の完成。

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