【あさイチ】さわら大根のレシピ・みんな！ゴハンだよ・西澤辰男

【あさイチ】さわら大根

さわら大根

2024/2/29のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、西澤辰男さんにより「さわら大根」のレシピが紹介されました。定番の「ぶり大根」ならぬ、旬のさわらでつくる「さわら大根」。

さわら 200g(2切れ)

小麦粉適量

大根 200g

米のとぎ汁 500ml

だし(※昆布とかつおのだし) 300ml

うす口しょうゆ大さじ1

みりん大さじ1

しょうゆ大さじ2

みりん大さじ2

酒大さじ2

砂糖大さじ2

大根おろし 40g

卵黄(※卵白はみそ汁などで使ってください) 1コ分

うす口しょうゆ小さじ1/2

塩少々

サラダ油大さじ1

しょうがの甘酢漬け(市販) 30g

木の芽お好みで

桜の花の塩漬け(市販) お好みで

大根 200gは1.5cm厚さの輪切りで2切れ。厚めに皮をむき、角を薄く削って面を取ります。片面に十字に深めの切り込みを入れます。
鍋に米のとぎ汁 500ml、大根を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で約20分間ゆでます。ゆでたら水で洗います。
小鍋に混ぜ合わせたAのだし(※昆布とかつおのだし) 300ml・うす口しょうゆ大さじ1・みりん大さじ1を入れ、1を加えて火にかけます。煮立ったら弱火で約10分間煮て粗熱をとります。
さわら 200g(2切れ)は皮に1cm間隔で切り込みを入れ、小麦粉を全体にまぶします。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、水けを拭いた2と3を加えて、強めの中火で上下を返しながら2～3分間焼きます。
両面に焼き色がついたら、しょうがの甘酢漬け(市販) 30g、混ぜ合わせたBのしょうゆ大さじ2・みりん大さじ2・酒大さじ2・砂糖大さじ2を加えて約2分間煮ます。
器に大根、さわらの順にのせ、Cの大根おろし 40g・卵黄(※卵白はみそ汁などで使ってください) 1コ分・うす口しょうゆ小さじ1/2・塩少々を混ぜ合わせた「黄身おろし」をのせます。
しょうがの甘酢漬けも添え、お好みで木の芽、桜の花の塩漬けを散らします。