【あさイチ】きゅうりでゆで鶏の緑酢あえ
きゅうりでゆで鶏の緑酢あえ
| 料理名 | きゅうりでゆで鶏の緑酢あえ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 野崎洋光 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年7月13日（月） |
見た目にも涼しげなひと品
ＮＨＫあさイチでは、福島県裏磐梯から生放送し、野崎洋光さんが、「きゅうりでゆで鶏の緑酢あえ」を作って紹介していました。おろしたきゅうりと鶏肉を合わせた見て目にも涼しげな緑酢あえです。しぼり汁は、ハチミツと合わせてメロンジュースのような味わいにちかくなるというグリーンジュースも合わせて作り方を紹介していました。
きゅうりでゆで鶏の緑酢あえの材料(４人分)
| きゅうり | 2本 |
| 鶏むね肉 | 1枚 |
| 水 | 500ml |
| 昆布 | (5cm角)1枚 |
| 酢 | 40ml |
| みりん、うす口しょうゆ | 各20ml |
| かたくり粉、水 | 各小さじ2 |
| しょうが | 1かけ |
グリーンジュース
| 水 | 100ml |
| はちみつ | 大さじ2弱 |
きゅうりでゆで鶏の緑酢あえの作り方
1、きゅうり(2本)は板ずりをして、沸騰した湯にサッとくぐらせて冷水にとる。粗熱が取れたら軽く水けをふく。
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2、ボウルにざるをのせ、その上にさらしを置く。きゅうりをさらしの上ですりおろす。すりおろしたきゅうりをさらしでしぼる。
ボウルにたまった水分は取っておき、「グリーンジュース」に使う。
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3、鶏むね肉(1枚)を沸騰した湯にサッとくぐらせ霜降りし、冷水にとって表面を軽く洗い、水けをふき取る。
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4、鍋に水(500ml)、昆布((5cm角)1枚)、(3)の鶏肉を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして3分間煮て火を止め、そのまま室温で冷ます。
鶏肉を食べやすい大きさに手で割く。
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5、別の鍋に(4)のゆで汁(60ml)と酢(40ml)、みりん(20ml)、うす口しょうゆ(20ml)を入れてひと煮立ちさせる。水（小2）で溶いたかたくり粉（小2）を加えてとろみをつけたら冷ましておく。
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6、(2)のすりおろしたきゅうりを軽くしぼって(5)に加えてよく混ぜ、さらに(4)を加えてあえる。
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7、器に盛りつけ、すりおろしたしょうが(1かけ)を添えて、きゅうりでゆで鶏の緑酢あえの完成。
≪グリーンジュースをつくる≫
ボウルに取っておいた2のきゅうりのしぼり汁に、水(100ml)、はちみつ(大2弱)を加えて溶かす。
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グラスにそそぎ、グリーンジュースの完成。
