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鶏むね肉の青じそバターソテー

鶏むね肉の青じそバターソテー

 

料理名 鶏むね肉の青じそバターソテー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 きじまりゅうた
放送局 NHK
放送日 2020年6月9日(火)

 

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おかず青年隊シリーズ。今回は「薬味たっぷりおかず」をご紹介。ここでは「鶏むね肉の青じそバターソテー」の作り方になります。青じそのソース&トッピングのダブル使いで、チキンソテーが爽やかに。パサつきやすい鶏むね肉は、小麦粉をまぶしてソースをからめ、しっとりと仕上げます。

鶏むね肉の青じそバターソテーの材料(2人分)

 

鶏むね肉 1枚(350g)
青じそ 8枚
レタス 1/2コ(200g)
A
小麦粉 大さじ2
塩・黒こしょう(粗びき) 各少々
白ワイン(小口切り) 3本分
●オリーブ油・バター・塩・黒こしょう(粗びき)

 

 

鶏むね肉の青じそバターソテーの作り方

1.青じそ(8枚)は5枚をみじん切り(3枚は仕上げ用にとっておく)、レタス(1/2コ(200g))は5mm幅に切って冷水にサッとさらし、水気をよくきります。

 

2.鶏むね肉(1枚(350g))は皮を除いて6等分のそぎ切りにし、厚みのある部分は開きます。

ポリ袋にAの小麦粉(大さじ2)・塩・黒こしょう(粗びき 各少々)を混ぜ、鶏肉を加えてまぶします。

 

3.フライパンにオリーブ油大さじ1/2と鶏肉を順に入れ、中火にかけます。

焼き色がついたら裏返して1分間焼き、白ワイン(小口切り 3本分)を加えて1~2分間煮ます。

バター大さじ1と2/3(20g)、塩小さじ1/4、1のみじん切りの青じそを加えてサッと煮からめます。

4.器にレタスを敷き、3の鶏肉をソースごと盛ります。細ねぎと残りの青じそをちぎって散らし、黒こしょう少々をふります。

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