NHK/【きょうの料理】鉄火みそのレシピ・栗原心平|おさらいキッチン        

NHK/【きょうの料理】鉄火みそ

きょうの料理のレシピ・鉄火みそ

鉄火みそ

料理名 鉄火みそ
番組名 きょうの料理
料理人 栗原心平
放送局 NHK
放送日 2023/8/30(水)2023/8/25(金)
2023/8/30のNHK【きょうの料理】では、栗原心平さんにより「鉄火みそ」のレシピが紹介されました。ご飯もお酒もすすむ、元気の出る常備菜。

鉄火みその材料(つくりやすい分量)

大豆(乾) 200g
煮干し (小)45g
A
麦みそ(またはみそ) 180g
砂糖 140g
B
水あめ 大さじ1
みりん 小さじ1~2
白ごま 小さじ1~2
●油揚げ

鉄火みその作り方・レシピ

  1. 大豆(乾)200gは水に一晩つけて戻し、水気をきって紙タオルでよく拭きます。
  2. 鍋にAの麦みそ(またはみそ 180g)・砂糖(140g)を入れて耐熱のへらで混ぜ、弱めの中火にかけて練ります。
    フツフツとしたらBの水あめ(大さじ1)・みりん(小さじ1~2)を加えて混ぜ、ポッテリとしたらバットに移します。
  3. 揚げ油を180℃に熱し、1を入れます。時々混ぜながら中火で12分間ほど揚げ、色づいてカリッとしたら油をきります。
    続けて煮干し(小)45gをサッと揚げ、油をきります。
  4. 2と3が完全に冷めたら合わせ、白ごま小さじ1~2を加えて混ぜます。

    POINT

    ●保存:清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で2週間

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