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春キャベツとアンチョビの和風トマト煮

春キャベツとアンチョビの和風トマト煮

 

料理名 春キャベツとアンチョビの和風トマト煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋拓児
放送局 NHK
放送日 2020年4月1日(水)

 

コメント

春キャベツを使って高橋拓児さんがプロの技をご紹介。ここでは、「春キャベツとアンチョビの和風トマト煮」の作り方になります。芯ごとゴロッと大きく切ったキャベツが主役のトマト煮は、和風だしがベースのあっさりとしたやさしい味わいです。トマト、アンチョビ、桜えびを使ってうまみをアップします。

春キャベツとアンチョビの和風トマト煮の材料(2人分)

 

春キャベツ(芯・軸を含む) 1/4コ(250g)
トマト 1コ(150g)
アンチョビ(フィレ) 10枚
A
だし カップ3
薄口しょうゆ・みりん・酒 各大さじ1
桜えび(乾) 2つまみ

 

 

春キャベツとアンチョビの和風トマト煮の作り方

1.春キャベツ(芯・軸を含む 1/4コ(250g))は2等分のくし形に切り、芯に2か所ほど縦に切り目を入れます。

トマト(1コ(150g))はヘタを取り、8等分のくし形に切ります。

アンチョビ(フィレ 10枚)は半分に切ります。アンチョビの漬け油小さじ1~2はとり分けておきます。

 

2.鍋にAのだし(カップ3)・薄口しょうゆ・みりん・酒(各大さじ1)とトマト、アンチョビ、アンチョビの漬け油を入れて中火で煮立て、アクを取ります。

3.キャベツを加えて弱めの中火にし、落しぶたをして10~15分間、コトコトと煮ます。

4.器に盛り、桜えび(乾 2つまみ)を散らします。

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