数の子

数の子

料理名 数の子
番組名 NHKきょうの料理
料理人 柳原一成
放送局 NHK
放送日 2018年12月10日(月)

 

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「おせち」の中でもかかすことができない三つ肴レシピ。ここでは、「数の子」の作り方になります。数の子はにしんの卵巣で、卵の数が多いことと、「にしん」から「二親が健在」に通じるとされ、子孫繁栄の祈りが込められた食材です。呼び塩で塩抜きしてから、だしじょうゆに浸します。

数の子の材料(つくりやすい分量)

 

塩数の子 (大)3~4本(300g)
だしじょうゆ
だし カップ1
みりん 大さじ3
うす口しょうゆ 大さじ2
少々
●塩

 

 

数の子の作り方

 

1.【1~2日目】水カップ3に塩小さじ1/4を溶かし、塩数の子((大)3~4本(300g))を浸します。冷蔵庫で1~2日間かけて数回同じ濃さの塩水をかえて、うすい塩味が残るくらいまで塩抜きをします。白い薄皮をむきます。

※うすい塩水に浸して塩抜きをする(呼び塩)。塩を抜きすぎると苦味が出るので注意します。薄皮は指と竹串を使って丁寧にむきます。

 

 

 

 

2.【3日目】鍋にだしじょうゆのだし(カップ1)・みりん(大さじ3)・うす口しょうゆ(大さじ2)・塩(少々)を入れてひと煮立ちさせ、冷まします。

1の数の子の水けを拭いて浸し、一日冷蔵庫において味を含ませます。

 

 

 

 

3.【4日目】バラバラにならないように、くし目に包丁を入れて食べやすい大きさに切り、器に盛ります。

※だしじょうゆごと保存容器に入れ、冷蔵庫で4~5日間。

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